Асафетида, или хинг



Дата02.05.2016
өлшемі49.65 Kb.
@lett coo

@subj Пряности, специи и их применение !!!

-------------------------------------------------------------

АСАФЕТИДА

Ferula asafoetida

HINDI: Hing (SANSKRIT: Badhika)


Асафетида, или хинг, - это ароматический порошок, изго-

товленный из пахучего корня экзотического дикого растения,

растущего в Центральной Азии Италии, а также в Индии в области

Кашмира и Гималаев.

В VI веке до н.э. асафетида была завезена на территорию

Северной Африки, где вначале распространилась, но затем (во

второй половине I века нашей эры) была хищнически истреблена

из-за большого спроса на нее. Древние греки и особенно римляне

высоко ценили эту экзотическую пряность, которую привозили им

купцы со Среднего Востока. Но хотя она была довольно популярна

в Римской Империи, в более поздний период она стала практи-

чески неизвестной на Западе.


Получение асафетиды - весьма трудоемкий и длительный про-

цесс, который иногда растягивается на 2-3 месяца.


Весной, когда растение начинает цвести, сборщики асафети-

ды отправляются в горы, на бесплодные скалистые осыпи. Найдя

растение, у него удаляют стебель, вырывают вокруг его корня

лунку, после чего корни вновь прикапывают рыхлой землей, зак-

рывают сухими листьями и сверху прикладывают камнем. Спустя

месяц корни вновь обнажают и срезают головку каждого корня. Из

среза выступает белый молочный сок, который предохраняют от

солнечных лучей и пыли, сооружая над ним небольшой шалашик из

сухой земли и листьев. Через два дня загустевшую смолу собира-

ют лопаточкой и сновь делают срез как можно более тонкий. Эту

процедуру повторяют снова и снова в течении примерно 3х меся-

цев (сначала через 4-5 дней, потом через 10 дней) до пех пор,

пока из корня не перестанет сочится сок. Одно растение способ-

но дать от 900 до 1300 граммов свежей пахучей смолы.

Затем смолу высушивают на солнце и растирают в порошок,

смешивая с рисовой (или какой-либо другой) мукой, чтобы пре-

дотвратить ее слипание.

Из-за присутствия в асафетиде сульфатных компонентов, она об-

ладает резким пряным запахом, чем-то напоминающим запах лука

или чеснока, которые, однако, не могут заменить асафетиду по

ее свойствам.

До настоящего времени асафетида являлась исключительно

азиатской пряностью. Сейчас она усешно выходит на европейский

рынок, а одним из ее крупнейших распространителей в России яв-

ляется фирма "РАСА".

Асафетида всегда употребляется в очень малом количестве

и, как правило, перед тем, как добавить в блюдо, ее обжаривают

в масле. Достаточно щепотки асафетиды, чтобы придать аппетит-

ный аромат любым жаренным закускам, блюдам из овощей и риса, а

также супам, винегретам и салатам.

Особенно широко употребляется асафетида с рисом как са-

мостоятельно, так и в сочетании с другими пряностями. При этом

резкость и неприятные оттенки запаха асафетиды значительно

смягчаются.

Особенно кстати асафетида придется в блюдах из гороха,

фасоли и других бобов, так как она помогает усвоению расти-

тельного белка и предотвращает скопление газов.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: острая/горькая/горячая

ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: пищеварительную, кровеносную

АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА: эфирные масла, resin, феруловая кисло-

та, клейковина, sec-butyl-propenyl дисульфат, фарнесиферол

ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: стимулятор пищеварения, арома-

тический тоник, ветрогонное, отхаркивающее

Что касается ЛЕЧЕБНЫХ СВОЙСТВ асафетиды, то ничто так не

помогает обладателям слабого или больного желудка переваривать

пищу. Асафетида также излечивает от несварения желудка при пе-

реедании. Она настолько эффективна, что с ее помощью можно из-

лечить от несварения желудка даже лошадь.

Обладая "горячим" вкусом, асафетида разжигает огонь пище-

варения, излечивает отрыжку и газы, повышает аппетит и

тонизирует организм, повышая умственную и физическую активность.

Асафетида является противодействием опиуму. Для этого ее

необходимо употреблять в дозе, равной дозе принятого опиума -

нейтрализует наркотический эффект.

САЛАТ ИЗ ПРОРОЩЕННЫХ БОБОВ

ПРЯНЫЕ ТОСТЫ (хлеб, обжаренный с добавлением асафетиды)
Ломтики хлеба обжарить в небольшом количестве раститель-

ного масла со щепоткой асафетиды.


Асафетидой можно посыпать готовые сэндвичи (особенно горячие),

чтобы усилить их привлекательность.


СУП ИЗ МУНГ-ДАЛА (МАША) С ОВОЩАМИ (на 3 порции)
Варите 1\2 чашки маша в 6-ти чашках воды, пока зерна не лопнут пополам.

Добавьте 1 чашку нарезанных помидор и пол-чашки мелко нарезанной моркови.

Когда овощи размягчатся, а маш разварится в пюре, растопите 2 ст.л.

растительного масла на маленькой сковороде и поджарьте в нем 0,5 ч.л.

асафетиды, щепотку сухого имбиря (если есть) и семяна тмина. Добавьте

специи в суп вместе с 1 ч.л. соли и щепоткой черного молотого перца.

Суп готов.
КИЧРИ (СЫТНЫЙ ЗАВТРАХ ИЗ РИСА, ГОРОХА И ОВОЩЕЙ)
1. Переберите, промойте и осушите 1 чашку лущеного гороха и 1 чашку риса.

2. Затем вымойте и нарежте 4 среднего размера картофелины, 4 средних помидора

и половину кочана цветной капусты.

3. Нагрейте в кастрюле с толстым дном 3 ст.ложки растительного масла и

поджарьте в нем 1 ч.л. семян тмина, щепотку сухого имбиря и

0,5 ч.л. асафетиды. Через несколько секунд добавьте нарезанный картофель и

соцветия цветной капусты. Перемешайте, чтобы смесь специй равномерно

покрыла овощи. Через 4-5 минут добавьте осушенные горох и рис и жарьте 2

минуты, помешивая.

4. Теперь влейте около 7 чашек воды (1.5 литра), добавьте 1.5 ч.л. соли,

щепотку куркумы (по желанию) и помидоры, хорошенько перемешайте и

доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и, закрыв кастрюлю

крышкой, варите 30-40 минут, пока горох полностью не сварится.

5. Когда горох готов, откройте крышку, сбрызните Кичри 2 ст.л. лимонного

сока, приправьте столовой ложкой сливочного масла, щепоткой черного перца,

зеленью и варите еще минут 5 на слабом огне, пока вся жидкость не впитается.

ОРИГИНАЛЬНЫЙ САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ
1. Нагрейте в сковороде 6 ст.л. растительного масла. Бросьте в него 2 ч.л.

горчичных семян и 0.5 ч.л. асафетиды (огонь должен быть минимальным).

Добавьте 2 ст.л. сахара 1.5 ч.л. соли, 2 ст.л. лимонного сока и, если

хотите, щепотку куркумы.

2. Дождитесь, пока сахар растает и залейте приготовленной приправой 2

чашки тонко нашинкованной капусты. Тщательно перемешайте.


Лалита-кундага деви даси.
Yhs rsd.


Достарыңызбен бөлісу:


©netref.ru 2019
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет