БАҒдарламасы «Қоғамдық тамақтану азық-түліктерінің технологиясы»



жүктеу 217.42 Kb.
Дата02.05.2016
өлшемі217.42 Kb.
түріБағдарламасы
: arm -> upload -> umk
umk -> Әдістемелік нұсқаудың титулдық парағы
umk -> Дәрістердің тірек конспектісі
umk -> Ф со пгу 18. 2/05 Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі
umk -> Пән бойынша оқыту бағдарламасының (Syllabus) титулдық парағы
umk -> БАҒдарламасы (Syllabus) pkya 2204 «Кәсіби қазақ тілі»
umk -> Бейнелеу өнерін оқыту әдістемесі» пәні бойынша 5В107000– «Бейнелеу өнері және сызу мамандығының студенттеріне арналған пәнді зерттеу әдістемесі арналған тапсырма
umk -> Лекционный комплекс
umk -> 1 Пәннің мақсаты мен міндеттері, және оқу үрдісінде алатын орны Пәннің мақсаты
umk -> ЖҰмыс бағдарламасы қазақ журналистикасының тарихы 5В050400 «Журналистика» мамандығының студенттеріне арналған Павлодар
umk -> Әдістемелік ұсыныстар мен нұсқаулардың; әдістемелік ұсыныстардың; әдістемелік нұсқаулардың титул парағы




Қазақстан Республикасының Ғылым және Білім министрлігі

С.Торайғыров атындағы Павлодар мемлекеттік университеті


Азық-түлік өнімдері технологиясы және қоршаған
ортаны қорғау кафедрасы


СТУДЕНТТЕРГЕ АРНАЛҒАН

ПӘН БАҒДАРЛАМАСЫ
«Қоғамдық тамақтану азық-түліктерінің технологиясы» пәні

050727 «Азық-түлік өнімдері технологиясы» мамандығы

Павлодар



Студенттерге арналған Нысан

пән бағдарламасы ПМУ ҰС Н 7.18.2/07



БЕКІТЕМІН Факультет деканы

______ М.К.Кудерин «___»_________200_ж.


Құрастырушы ___________ АӨТжҚОҚ кафедрасының аға оқытушысы Сагинаева А. С.


Азық-түлік өнімдері технологиясы және қоршаған ортаны қорғау кафедрасы


СТУДЕНТТЕРГЕ АРНАЛҒАН

ПӘН БАҒДАРЛАМАСЫ
Қоғамдық тамақтану азық-түліктерінің технологиясы пәні бойынша

050727 «Азық-түлік өнімдері технологиясы» мамандығының студенттеріне арналған


Жұмыс бағдарламасы мамандық бойынша элективті пәндер каталогы негізінде әзірленген 050727 «Азық-түлік өнімдері технологиясы» мамандығына арналған, және С.Торайғыров ат. ПМУ Ғылыми кеңесінің отырысында бекітілген 200_ж. «____» _________, №_____хаттама
200_ж. «___»____________кафедра отырысында ұсынылған №_____хаттама.
Кафедра меңгерушісі ____________ К.Ш.Арынғазин
Факультет әдістемелік кеңесімен құпталған«__»____200_ж.№ _ хаттамасы

ӘК төрағасы ____________В.А.Козионов



Оқытушылар туралы мәлімет

А. С. Сагинаева – Азық-түлік өнімдері технологиясы және қоршаған ортаны қорғау кафедрасының аға оқытушысы. қабылдау уақыты: консультация өткізілетін күндері, каб. 307.

А. Ж. Жумалина - Азық-түлік өнімдері технологиясы және қоршаған ортаны қорғау кафедрасының ассистенты. қабылдау уақыты: консультация өткізілетін күндері, каб. 307.
Пән туралы мәлімет

Бұл пән 9 семестрде жүргізіледі. Пәннің жалпы еңбек сіңімділігі 135 сағат, олардың 45 сағаты – аудиториялық. Календарлық жоспарда аудиториялық сағаттардың бөлінуі көрсетілген.



  1. Пәннің мақсаты мен маңызы, оның оқу процесіндегі орны

Пәннің мақсаты

Қоғамдық тамақтану азық-түліктерінің ерешеліктерін зерттеу.

Студенттер тиісті пәнің зерттеуінің нәтижесі бойынша:

елестей білу керек:



білу:

  • Қоғамдық тамақтану азық-түліктерінің өндіру техникасын

істеу:

  • процесстің технологиялық өзгерісін бағалау.

дағды тәжірибе алу:

  • сапасына баға беру.

Пререквизиттер

«Азық-түлік өнімдерінің жалпы технологиясы», «Азық-түлік салалары өнімдерінің технологиясы», «Азық-түлік өнімдерін тауартану».



Постреквизиттер

Мамандық бойынша дипломдық жұмысты орындау.






Мамандықтың (тардың) Нысан

жұмыс бабындағы оқу ПМУ ҰС Н 7.18.1/10

жоспарынан үзінді көшірме


Мамандықтың (тардың) жұмыс бабындағы оқу жоспарынан үзінді көшірме 050727 «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы»

Пәннің атауы Қоғамдық тамақтану азық-түліктерінің технологиясы


Оқу формасы

Бақылау формасы

Білім алушылардың жұмыс көлемі, сағатпен

Курс және семестр (сағаттарды) бойынша сағаттарды бөлу

емтихан

зач.

КЖ

КЖ

РГР

Бақылау ж9мысы

жалпы

дәр

тәж

зерт

СӨЖ

дәр

тәж

зерт

СӨЖ

бар

ауд

СӨЖ

күндізгі

ЖОБ негізінде



7

-

-

-

-

-

135

45

90

7 семестр

8 семестр

30

-


15

(30)



90


-

-

-

-

Пәннің тақырыптық Нысан

жоспары ПМУ ҰС Н 7.18.2/07



  1. Пәннің тематикалық жоспары

п/п

Тақырыптардың аталуы

Количество часов

дәріс

тәжір

зертх

СӨЖ

1

Кіріспе. Аспаздық өнімдерінің сипаттамалары.

2

-

-

-

2

Жартылай өнімдерді өндірудегі және шикізаттарды механикалық өңдеудегі технологиялық процесстері.

2

-

-

6

3

Көкөністер мен саңырауқұлақтарды өңдеудің технологиялық процесі

2

-

4

6

4

Балық және балық емес теңіз өнімдерін өңдеудің технологиялық процессі.

2

-

4

6

5

Еттің механикалық өңделуінің технологиялық процессі

2

-

4

6

6

Ауылшаруашылық құс, жабайы аң, қоян еттерін механикалық өңдеу

2

-

-

6

7

Көжелер

2

-

3

6

8

Соустар

2

-

-

6

9

Көкөністер мен саңырауқұлақтардан дайындалған тағамдар мен гарнирлер

2

-

-

6

10

Жарма мен макарон өнімдерінен дайындалатын тағамдар мен гарнирлер

2

-

-

6

11

Блюда из мяса

2

-

-

6

12

Маринадтар

2

-

-

6

13

Шұжықтар

2

-

-

8

14

Сүт өнімдері

2

-

-

8

15

Асханалық жүзім шараптары

2

-

-

8




ИТОГО:

30

-

15

(30)

90


3.2. Пән тақырыптарының мазмұны
Тақырып 1 Кіріспе. Аспаздық өнімдерінің сипаттамалары.

Қоғамдық тамақтандыру өнімдерінің қызметтері. Азық-түлік өнімдерінің негізгі топтары. Аспаздық өнімдерінің түрлері.


Тақырып 2 Жартылай өнімдерді өндірудегі және шикізаттарды механикалық өңдеудегі технологиялық процесстері.

Аспаздық өнімдерін сақтау режимдері. Аспаздық өнімдерін тұтынуды ұйымдастыру


Тақырып 3 Көкөністер мен саңырауқұлақтарды өңдеудің технологиялық процесі

Көкөністерді, жемістерді, саңырауқұлақтарды өңдеудің технологиялық процесі; көкіністер мен саңырауқұлақтан жартылай фабрикат дайындау, олардың қолдануы, механикалық және жылулық өңдеу кезінде оларда болатын физико-химиялық өзгерістер.


Тақырып 4 Балық және балық емес теңіз өнімдерін өңдеудің технологиялық процессі.

Механикалық өңдеу кезінде физико-химиялық өзгерістер. Қабыршақты балықты өңдеу әдістері, балықтан жасалатын жартылай өнімдерді дайындау.


Тақырып 5 Еттің механикалық өңделуінің технологиялық процессі

Жартылай дайын өнімдерді дайындау, еттің механикалық өңделуі кезінде жүретін физико-химиялық процесстер.


Тақырып 6 Ауылшаруашылық құс, жабайы аң, қоян еттерін механикалық өңдеу

Ауылшаруашылық құс, жабайы аң, қоян еттерінің механикалық өңделуінің технологиялық процессі және жартылай өнімдерді дайындау.


Тақырып 7 Көжелер

Көжелердің тағамдық құндылығы және классификациясы. Көжелерге арналған сорпаларды дайындаудың технологиялық процессі, олардың әр түрлілігі, пісіру уақыты, шикізатты салу мөлшері.




Тақырып 8 Соустар

Соустарды дайындаудың технологиялық процесстері, олардың ассортименті және оларды рационалды қолдану. Соустарды дайындағанда құрамындағы өнімдерде болатын физико-химиялық өзгерістер.


Тақырып 9 Көкөністер мен саңырауқұлақтардан дайындалған тағамдар мен гарнирлер

Көкөністер мен саңырауқұлақтардан дайындалған ассортименттегі гарнирлер мен тағамдардың жіберілуі және дайындалуының технологиялық схемалары


Тақырып 10 Жарма мен макарон өнімдерінен дайындалатын тағамдар мен гарнирлер

Дайындалуының технологиялық процессі, жармадан, бұршақтылардан және макароннан жасалған тағамдарды және гарнирлерді жіберу, шығымы.


Тақырып 11

Еттен дайындалатын тағамдардың классификациясы мен тағамдық құндылығы. Етті тағамдарға гарнирлер мен соустарды таңдау принципі.


Тақырып 12 Маринадтар

Маринадталған қияр. Маринадталған орамжапырақ. Маринадталған қызанақ. Маринадталаған қызылша. Маринадталған жүзім. Маринадталған қауын


Тақырып 13 Шұжықтар

Фаршталған шұжықтар. Аң аулау және туристтік шұжықтар. Ветчина және ысталған шұжықтар. Ливерлі шұжықтар. Суджук. Қанды шұжықтар. Доктор шұжығы


Тақырып 14 Сүт өнімдері

Ацидофильді сүт. Шоколадты сүт. Майсыздандырылған сүт. Қаймақ. Ірімшік. Кілегей. Айран. Ірімшік. Ірімшік өнімдері. Қайырылған сүт. Сүзбе. Қымыз.


Тақырып 15 Асханалық жүзім шараптары

Мускат. Жартылай тәтті шараптар. Мадера және херес. Десертті шараптар.Жеміс-жидекті шараптар. Емдік шараптар. Ликер. Наливка. Настойка. Жүзім шараптарының классификациясы.





    1. Зертханалық жұмыстардың тақырыптары






п/п

Тақырып аталуы

Мазмұны


Бақылау түрі

Мерзім-дер


Сағат саны



1

Көкөністер мен саңырауқұлақтарды өңдеудің технологиялық процесі


Көкөністің алғашқы өңделуі

Сауал-нама

2,4

4

2

Балық және балық емес теңіз өнімдерін өңдеудің технологиялық процессі.


Балықтың алғашқы өңделуі мен одан жартылай өнімдері


Сауал-нама

6,8

4

3

Еттің механикалық өңделуінің технологиялық процессі


Еттің алғашқы өңделуі мен одан жартылай өнімдері



Сауал-нама

10,12

4

4

Көжелер

Тұздық көжелердің ассортименті мен технологиясы


Сауал-нама

14

3




Жалпы










15

(30)



4. ОӨЖ жұмыстарының тақырыптары


4.1 ОӨЖ түрлерінің тізімі



ОӨЖ түрі

Есеп беру формасы

Бақылау түрі

Сағат көлемі



1

Дәріс сабақтарына дайындық




Сабаққа қатысуы

10

2

Зертхана жұмыстарына дайындық



ДС рұқсатнама

10

3

Зертханалық жұмыстарды қорғау және есепті дайындау

Есеп

ЗЖ қорғау

20

4

Аудитория сабағының мазмұнына кірмеген материалды меңгеру

Конспект


Коллоквиум


20

5

Семестрлік тапсырмаларды орындау

Реферат


СТ қорғау

20

6

Бақылау шараларына дайындық




МБ 1, МБ 2, коллоквиум

10




Барлығы







90


4.2 Рефераттардың тақырыптары

  1. Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының классификациясы.

Ұсынылатын әдебиеттер: [11], 17-20 бет.

  1. Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының сипаттамасы.

Ұсынылатын әдебиеттер: [11], 20-38 бет.

  1. Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарын оперативті жобалау мен нормативтік құжаттары.

Ұсынылатын әдебиеттер: [11], 84-124 бет.

  1. Өндірісті ұйымдастыру. Ұсынылатын әдебиеттер: [11], 168-282 бет.

  2. Өндірістік бөлмелер мен цехтарды ұйымдастыру

Ұсынылатын әдебиеттер: [11], 45-84 стр., 282-305 бет.

  1. Диеталардың сипаттамалары.

Ұсынылатын әдебиеттер: [9], 63-126 бет.

  1. Диеталық тағамдарды дайындау технологияларының теориялық негіздемелері.

Ұсынылатын әдебиеттер: [9], 126-152 бет.


Әдебиет тізімі
Негізгі

  1. Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М.и др. Технология производства продукции общественного питания. Учебник для студентов. - М.: Экономика, 1986. – 400 с.

  2. Клейман Б.П., Лебедева М.Н. Практические занятия по технологии приготовления пищи. - М.: Экономика, 1967 г. – 192 с.

  3. Сарлыбаева Л.М., Малдыбаева М.Н. Технология продуктов общественного питания. Учебное пособие к лабораторно-практическим занятиям. - Павлодар: ПГУ, 2005 г. – 114 с.

  4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. – 1200 с.

  5. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания.- М.: Экономика,1987.-295 с.

  6. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания. - Киев: Техника, 1989. - 407 с.

  7. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. – Минск: Новое знание, 2002. – 799 с.


Көмекші

  1. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. - М.: Экономика, 1984. - 256 с.

  2. Доценко В.А., Литвинова Е.В., Зубцов Ю.Н. Диетическое питание. Справочник. – СПб.:Издательский дом «Нева», 2002. – 352 с.

  3. Мазуренко В.С. Индустриальные методы производства продукции общественного питания. Учебное пособие. - Л.: ЛИСТ, 1987. - 58 с.

  4. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов на Дону: «Феликс», 2001. – 352 с.

  5. Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2000. - 415 с.


Білім шкаласы



Қорытынды баға баллда

(И)

Сандық эквивалент баллда (Ц)

Баға әріптік жүйеде (Б)

Дәстүрлі жүйе бойынша баға (Т)

Емтихан, диф. сынақ

Сынақ

95-100

4

А

Өте жақсы

Сыналды

90-94

3,67

А-

85-89

3,33

В+

Жақсы

80-84

3,0

В

7579

2,67

В-

Қанағат


70-74

2,33

С+

65-69

2,0

С

60-64

1,67

С-

55-59

1,33

D+

50-54


1

D

Қанағаттандырылған жоқ

Сыналған

жоқ


0-49

0

F









Баға сыны
Курсты меңгеру деңгейінің қорытынды бағасы жиналады:

- меже бақылауының (1 және 2) аралық тест нәтижесінен;

- тәжірибелік және лабораторлық жұмысты қорғау нәтижесінен;

- емтиханды тапсыру нәтижесінен.



Шағымдану туралы
Егер де дау туған жағдайда студент арнайы бланкте шағымдану комиссия төрағасының атына деканатқа өтініш түсіре алады келесі жұмыс күннің 13 сағат дейін.


Курстың саясаты
Студентке оқу процессіне белсенді қатысу қажет, сабақтарға қатысу, топтың жұмысында және әнгімелесуде белсенді болу қажет.

Сабақтағы тәртіп бұзушылық жазаланады, аудиториядан шығаруға дейін барады, ал белсенділік көтермеленеді. Сабаққа қалмау және босатпау қажет. Сабаққа қалу және босату келесі айыппұл санкциясы бекітіледі:



  • тәжірибелік сабақта себепсіз болмау – минус 1 балл;

  • дәріс сабақта болмау – минус 2 балл;

  • аудиторияда тәртіп бұзушылық үшін - қатысудан минус балл.

Дәріс конспекцисын жүргізу міндетті түрде. Студенттің осы жұмысы қорытынды шаралардың күнтізбелік кестеге келісіп сәйкес баллдармен бағаланады.
Өткізіп алған сабақты өндеу

Тәжірибелік жұмысты немесе үй жұмысын орындамаған студент дәлелді себептермен кейін мұғалім бекіткен күнде өтей алады. Бірақ, балл бекітілген баллдан 1 балл төмен болады.



Меже бақылауының жазбаша жұмысын орындауда көшіруге тиым салынады (бұндай жұмыс есепке алынбайды).
Емтиханды қабылдау
Емтиханды қабылдау жазбаша билетпен жүргізіледі.
Сәттілік тілейміз!


Бақылау шараларының календарлық графигі
Қоғамдық тамақтану азық-түліктерінің технологиясы пәнінен 050727 «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығы бойынша студенттерге арналған СӨЖ жұмыстарын орындау


1 рейтинг

Жалпы

Апталар

1

2

3

4

5

6

7







Апта бойынша максималды балл

13

13

13

13

13

15

20




100

Сабаққа қатысу, сабаққа дайындық және топта жұмыс істеу

4

4

4

4

4

5

5

30

Зертханалық сабаққа дайындық

4

4

4

4

4

5

5

30

Аудиториялық сабаққа кірмейтін материалдарға дайындық

5

5

5

5

5

5

10

40

РК 1

100

2 рейтинг

Жалпы

Апталар

8

9

10

11

12

13

14

15




Апта бойынша максималды балл

12

12

12

12

12

12

12

16

100

Сабаққа қатысу, сабаққа дайындық және топта жұмыс істеу

2

2

2

2

2

2

2

2

16

Зертханалық сабаққа дайындық

6

6

6

6

6

6

6

4

46

Аудиториялық сабаққа кірмейтін материалдарға дайындық

4

4

4

4

4

4

4

10

38

РК 2

100

Кафедра отырысында ұсынылған 200__ж. __________ «___»



№ __ хаттамасы

Кафедра меңгерушісі ____________ К.Ш.Арынғазин



©netref.ru 2017
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет