БАҒдарламасы семей 2014 Алғы сөз 1 Әзірленді



жүктеу 117.69 Kb.
Дата28.04.2016
өлшемі117.69 Kb.
түріБағдарламасы
: ebook -> umkd
umkd -> Семей мемлекеттік педагогикалық институты
umkd -> 5 в 020500 «Бастауыш оқытудың педагогикасы мен әдістемесі»
umkd -> «Баспа қызметіндегі компьютерлік технологиялар»
umkd -> Гуманитарлық-заң, аграрлық факультетінің мамандықтарына арналған
umkd -> 5B050400 «Журналистика» мамандығына арналған
umkd -> Әдебиет (араб тілінде «адаб» үлгілі сөз) тыңдарман, оқырманның ақылына, сезіміне, көңіліне бірдей әсер беретін дарынды сөз зергерлерінің жан қоштауынан туған көрнек өнері
umkd -> 5В020500 «Филология: қазақ тілі» мамандығына арналған ХІХ ғасырдағы қазақ әдебиеті пәнінің
umkd -> «Өлкетану тарихы және мәдениеті»
umkd -> Қазақстан республикасы білім және ғылым министрлігі шәКӘрім атындағы семей мемлекеттік
umkd -> 5 в 011700 : -«Қазақ тілі мен әдебиеті» мамандығына арналған


ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ

СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ



СМЖ 3-деңгейдегі құжат

ПОӘК

ПОӘК 042-18-7.1.28/01-2014





ПОӘК

«Құс өңдеу өндірістеріндегі қалдықсыз технологиялар» пәнінің оқытушыға арналған бағдарламасы


№1 басылым

«___»_______2014 ж

«Құс өңдеу өндірістеріндегі қалдықсыз технологиялар»


ПӘНІНІҢ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ

6М072700– «Азық-түлік тағамдарының технологиясы» мамандығына



ОҚЫТУШЫҒА АРНАЛҒАН ПӘННІҢ

БАҒДАРЛАМАСЫ

Семей

2014



Алғы сөз
1 ӘЗІРЛЕНДІ

Құрастырған Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетінің «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының   технологиясы» кафедрасының т.ғ.к доцент м.а Нұрымхан Гүлнұр Несіптайқызы_________27 тамыз 2014 ж.

 

2 ТАЛҚЫЛАНДЫ



2.1  «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының   технологиясы» кафедрасының мәжілісінде

 

№­­­­­­­­­­1 хаттама «3» қыркүйек 2014 ж.



 

Кафедра меңгерушісі ____________   Б.К. Асенова

 

2.2 Инженерлік-технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік бюро мәжілісінде



 

№­­­­­­­­­­1 хаттама «5» қыркүйек 2014 ж.

 

Төрайымы ______________  С.С.Толеубекова



 

3 БЕКІТІЛДІ

Университеттің оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және басып шығаруға ұсынылды

 

№1 хаттама «11» қыркүйек 2014 ж



 

ОӘК төрайымы ____________ Г. К.Искакова

 

 

4 АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ




Мазмұны


1

Қолдану аясы

4

2

Нормативтік сілтемелер

4

3

Жалпы ережелер

4

4

Оқу пәнінің (модуль бойынша) мазмұны

6

5

Білім алушылардың өздік жұмыстарына арналған тақырыптар тізімі

7

6

Оқу-әдістемелік әдебиеттермен қамтамасыз ету картасы

8

7

Әдебиеттер

9


1. ҚОЛДАНУ АЯСЫ
«Құс өңдеу өндірістеріндегі қалдықсыз технологиялар» пәнінің оқу-әдістемелік кешені 6М072700 – «Азық – түлік тағамдарының технологиясы» мамандығы бойынша оқытылатын магистранттарға арналған. Магистранттарды курс мазмұнымен, оның өзектілігі мен қажеттілігін, оқу процесінде игеретін курс саясатымен таныстырады. Оқу-әдістемелік кешен пәнді оқып-үйретудің негізі болып табылады.
2. НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР
«Құс өңдеу өндірістеріндегі қалдықсыз технологиялар» пәнінің оқу-әдістемелік кешені 6М072700– «Азық – түлік тағамдарының технологиясы» мамандығына арналған Мемлекеттік стандартқа қосымша элективті каталог бойынша жасалынған.

«Құс өңдеу өндірістеріндегі қалдықсыз технологиялар» пәнінің оқу-әдістемелік кешені осы пән бойынша оқу процесін ұйымдастыру тәртібін белгілейді және төмендегі құжаттардың талаптары мен сілтемелеріне сай келеді:

6М072700 – «Азық – түлік тағамдарының технологиясы» мамандығы бойынша мемлекеттік жалпыға бірдей білім стандарты ҚР МЖБС 3.08.354.-2006, ҚР Білім және ғылым министрлігінің №779 хаттама, 26.12.2008 ж. бұйрығымен бекітілген.

Пәннің элективті каталогы Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетінің технологиялық институтында 10.10.2012 ж., хаттама №1 бекітілді.



3. ЖАЛПЫ ЕРЕЖЕЛЕР
3.1 Пәннің қысқаша мазмұны:

«Құс өңдеу өндірістеріндегі қалдықсыз технологиялар» пәні энергетикалық ресурстарды, өнімді қалдықсыз өңдеу өндірісінде эффективті түрде қолдану. Пәннің білімдік негізін білу технологқа практикалық көптеген мәселелерді шешуге көмектеседі. Қазіргі заманға сай маман технологиялық талаптарға сәйкес кез келген өндірістік процесстерді басқарып ғана емес, аталған аумақтағы соңғы жетістіктерге жауап беретін жоғары техникалық деңгейде оңтайлы болуын қамтамасыз етуі қажет.


3.2 Пәнді оқыту мақсаты:

Магистранттарға білім беру, оларға болашақ арнаулы инженерлік пәндерді меңгеру үшін және өндіріс кәсіпорындарында инженер – технолог ретінде жұмыс істеуде қажет бейімділік пен шеберлікті меңгеруге көмектесу.


3.3 Пәннің негізгі міндеттері:

Магистранттарды техника түсінігімен, өндіріс және еңбек құралдарының дамуымен және тағам өнімдері өндірісінде қолданылатын физикалық, биохимиялық, молекулалық-генетикалық, биологиялық әдістерімен және ақпараттық технологиялармен таныстыру.


3.4 Пәнді оқу нәтижесінде магистрант білу керек:

Магистрант өндіріс өнімдерінің түрлерін және олардың құрылымы мен қасиетін, алғаш өңдеу және сақтау процестерін, оларды өндіру технологиясын үйренеді. Магистранттар білімдерін теориялық тұрғыда оқып-үйренумен қатар, тәжірбие жүзінде кәсіпорындарда өңдеу және өндіру технологиясымен танысу арқылы толықтырады.Пәнді игеру нәтижесінде магистрант білуі қажет:



  • Ет аумағындағы әлемдік мәселелерді білуі;

  • Ет өнімдердің тағамдық және биологиялық құндылығын, құрылымдық ерекшелігін білуі;

  • Негізгі түсініктемелер мен анықтамаларды білуі;

  • Бұл білімдерді теориялық және практикалық мақсаттарда пайдалану дағдысын білуі;

3.5 Курстың пререквизиттері:

3.5.1 Тамақ өнімдерін физико-химиялық және биохимиялық зерттеу;

3.5.2Құс етінің арзан бөліктерінен жаңа жартылай дайын өнімдер технологиясын жетілдіру;

3.5.3 Технологиялық процесстерді модельдеу.
3.6. Курстың постреквизиттері:

3.6.1Азық-түлік өндірісі салаларының прогрессивті техника және технология;


3.7 Жұмыс оқу бағдарламасынан үзінді

1-кесте

Курс


Семестр

Несие

саны


Дәріс

тер


Зертханалық сабақтар

МӨЖ (сағ.)

Барлығы (сағ.)

Жиынтық

тексеру формасы



1

2

3

30

15

67

135

Емтихан (ауызша)



4 ОҚУ ПӘНІНІҢ (МОДУЛЬ БОЙЫНША) МАЗМҰНЫ

2-кесте


Тақырып аты және мазмұны

Сағаттар саны

Дәріс тақырыптары




1

2

Модуль – 1. Қазақстандағы құс ұшасын өңдеудің қазіргі кездегі жағдайы

Қазақстандағы құс ұшасын өңдеу өнеркәсіптерінің қазіргі кездегі жағдайы

1 Өнеркәсіптік өндірістерге арналған құс түрлері.

2 Қазақстандағы құс ұшасын өңдеу өнеркәсіптері.

3 Қазақстан республикасының құс ұшасын импорттауы мен экспорты.



3


Құс еті. Құс етінің химиялық құрамы

1 Құс еті

2 Құс етінің құрамындағы дәрумендердің мөлшері мен құрылым

3 Минералды заттар құрамы



3



Құс етінің морфологиялық құрамы

1 Бұлшықет талшықтар құрылымдарының тәсімі

2 Құс терісіне жалпы сипаттама

3 Құс сүйегінің химиялық құрамы



3

Құс етінің химиялық құрамы мен қасиеті

1 Құс етінің химиялық құрамы

2 Құс етінің тағамдық құндылығы


3


Модуль – 2. Құс етінің фихика – химиялық және биохимиялық көрсеткіштері

Құс етінің органолептикалық және физика-химиялық қасиеттері

1 Құс етінің органолептикалық қасиеті

2 Құс етінің физика-химиялық қасиеті

3


Құс етінің жетілуі

1 Құс етінің жетілу кезеңдері

2 Құс етін жақсарту жолдары


2


Әртүрлі факторлар әсерінен құс етінің өзгеруі

1 Факторлардың әсерінен құс еттерінің өзгеріске ұшырауы мен себептері



2


Жылумен өңдеу кезінде негізгі тамақтық заттардың өзгеруі

1 Қасиеті мен құрылысының өзгеруі

2 Етті пісіру кезінде ұйып қалу өзгерістері

3


Модуль – 3. Етті пісіру кезіндегі құрамының өзгеруі

Құс етінен жасалған өнімдерді пісіру барысындағы тағамдық құндылығы мен құрамының өзгеруі

1 Құс етінен жасалған өнімдерді пісіру барысындағы тағамдық құндылығының өзгеріске ұшырауы.

2 Буда пісіру.


4


Ет және ет өнімдерінің түсінің өзгеруі және ет өнімдерінің иісі мен дәмін қалыпқа келтіру

1 Ет және ет өнімдерінің түсінің өзгеруі

2 Ет өнімдерінің иісі мен дәмін қалыпқа келтіру


2


Құрама ет өнімдерінің өндірісінде ақуызды қоспаларды пайдалану

1 Ақуызды қоспаларға жалпы сипаттама

2 Құрама ет өнімдерінің өндірісінде ақуызды қоспаларды пайдалану туралы ғылымдардың жұмысын талқылау


2


Барлығы

30

Зертханалық жұмыстар тақырыбы




1 Жалпы химиялық құрамын анықтау

2

2 Органолептикалық корсеткіштерін анықтау

2

3 Аминқышқылды және май – қышқылды құрамды анықтау

3

4 Макро және микроэлементтердің мөлшерін анықтау

3

5 Құрылым – механикалық қасиеттері

2

6 Өңдеудің математикалық тәсілі

2

7 «In vitro» ас қорыту ферментінде ақуыздың қорытылуын анықтау

2

Барлығы

15


5 БІЛІМ АЛУШЫЛАРДЫҢ ӨЗДІК ЖҰМЫСТАРЫНА АРНАЛҒАН ТАҚЫРЫПТАР ТІЗІМІ
5.1 ҚР ғылымды ұйымдастыру бойынша нұсқаулық құжаттармен танысу

5.2 Ғылыми–техникалық ақпараттар көздері

5.3 Патенттік құжаттармен танысу

5.4 Технологиялық процестерді модельдеу

5.5 Ғылыми зерттеулердің экономикалық тиімділіктерін есептеу әдістері

5.6 Ғылыми зерттеулерді ұйымдастыру әдістері

5.7 Ғылыми зерттеулер сайттары бойынша Интернетпен жұмыс істеу

5.8 Ұсынылатын өнертабысқа өтініштер және басқа да құжаттар құрастыру

5.9 Зерттеу нәтижелерін статистикалық өңдеу әдістері

5.10 Жаңа технологияны енгізудің экономикалық тиімділігін есептеу


6 ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК ӘДЕБИЕТТЕРМЕН ҚАМТАМАСЫЗ ЕТУ КАРТАСЫ

3-кесте


Оқу әдістемелік оқулықтардың атаулары

Дана саны

Білім алушылар саны

Қамтамасыздандырылу пайызы

1

2

3

4

Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных). М.: Издательский дом «Дашков и К0», 2000

1

4

100

Товароведение продовольственных товаров. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. -Ростов н/Д: МарТ, 2002

1

4

100

Пищевая химия / под ред. А.П. Нечаева.- СПб.: ГИОРД, 2001

1

4

100


7 ӘДЕБИЕТТЕР

7.1 Негізгі әдебиеттер:

7.1.1 Құлажанов Қ., Күзембаев Қ. Тамақ өнеркәсібі мамандарына арналған орысша-қазақша сөздік. – Алматы: АТУ баспасы. 2004. – 304 б.

7.1.2 Қазақстан Республикасының Президенті Н.Ә. Назарбаевтың халыққа Жолдауы «Дағдарыстан – дамуға» // Ақиқат – Алматы: 2009. – № 4. – Б. 3-10.

7.1.3 Назарбаев Н.А. Жаңа әлемдегі жаңа қазақстан // Қазақстан Республикасының президентінің жолдауы: опубл. 28.02.2007.

7.1.4 Смолякова В., Российский рынок мяса птицы: проблемы, тенденции, перспективы // Мясной ряд. – 2002. – № 2. – С. 26-29.

7.1.5 Алан Гразби. Прогноз производства мяса птицы. Poultry international. – 2000. – №06. – 53 с.

7.1.6 Назаренко Ю. Нам эти задачи по силам // Газета Рудный Алтай: опубл. 20.11.2009. – № 184-185 (18803).

7.1.7 Туменова Г.Т., Нурымхан Г.Н., Максимова Е. А. Современное состояние птицеперерабатывающей промышленности в Казахстане // Вестник Евразийского инновационного университета. – Павлодар, 2010.– №1.– Б. 90-93.

7.1.8 Ахметжанов Д.К., Продуктивные качества уток при естественном освещении. // Животноводство, кормопроизводство и ветеринарии. – Алматы: ТОО «Бастау», 2007. - №1. – С. 20-24.

7.1.9 Ахметжанов Д.Қ., Молдажанов Қ.А., Тәжиев Қ.П., Әбдіраимов М.Т., Әлпейісов Ш.Ә. Ысылдақ үйректерді өсіріп-өндіру әдістері // Ғылыми ұсыныстар. – Алматы: «Бастау», 1998. – 36 б.

7.1.10 Слесаренко Н.А., Василевич Ф.И., Жаров А.В. и др. Ветеринария. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 400 с.

7.2 Қосымша әдебиеттер:

7.2.1 Смирнов В. Куры. Утки. Гуси. – М.: Рипол Классик, 2001. – 381 с.

7.2.2 Ахметжанов Д.К., Жазылбеков Н.А., Ашанин А.И., Федосова Л.Н., Егеубаева Г.С. Методические рекомендации по составлению сбалансированных рационов кормления сельскохозяйственной птицы. – Алматы: «Нур-Принт», 2007. – 40 с.

7.2.3 Туменова Ғ.Т., Нұрымхан Г.Н. ІІ категориялы бройлер балапанының морфологиялық құрамы // Экономиканың жаһандануы жағдайында азық-түлік өнімдерін өндірудің өзекті мәселелері: халықар. ғылыми-тәжіриб. конф. материалдары – Семей: Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университеті. – 2009. – Б. 81-82.

7.2.4 Антипова Л.В. Пути рационального использования продуктов разделки птицы для расширения ассортимента мясных продуктов, биологически активных препаратов и кормопродуктов // Междунар. науч.-практ. конф. – М.: ГУ ВНИИПП, 2006. – 280 с.

7.2.5 Бессарабов Б.Ф., Бондарев Э.И., Столяр Т.А. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птиц. – М.: Издательство «Лань», 2005 - 352 с.

7.2.6 Антипова Л.В., Жеребцов Н. А. Биохимия мяса и мясных продуктов: Учебное пособие. – Воронеж: Из-во ВГУ, 1991. – 184 с.

7.2.7 Нұрымхан Г.Н., Туменова Ғ.Т. ІІ категориялы бройлер балапанының химиялық құрамы және құндылығы төмен бөліктерін тиімді пайдалану жолдары // Азық-түлік тағамдары және халықтық тұтыну тауарлары қауіпсіздігі мен сапасы: халықар. ғылыми-тәжіриб. конф. материалдары – Алматы: Алматы технологиялық университеті. – 2009. – Б. 201-204.

7.2.8 Туменова Г.Т., Нурымхан Г.Н. Особенности состава мяса птицы // Аналитический обзор. – Усть-Каменогорск, 2009 – 42 с.

7.2.9 Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000. – 368 с.



7.2.10 Нұрымхан Г.Н. Бройлер-балапаны етінің химиялық құрамы мен тағамдық құндылығы // Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университетінің хабаршысы. – Семей, 2010. – №1. – Б. 34-38.





©netref.ru 2019
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет