Ізденістер, №2 исследования, НӘтижелер 2013 результаты



жүктеу 5.37 Mb.
бет5/26
Дата31.03.2016
өлшемі5.37 Mb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   26
: material
material -> Сабақтың тақырыбы : Допты алып жүрудің түрлері. Сабақтың мақсаты : Допты алып жүруді үйрету, әдісін-тәсілін үйрету
material -> Маңғыстау облысы Қарақия ауданы Жетібай ауылы №3 орта мектептің бастауыш сынып мұғалімі Самамбетова Қарлығаш Ашық тәрбие сағаты 2-сынып Тақырыбы
material -> Сабақ тақырыбы: М.Әуезов
material -> ТӨлеби ауданы №7 жалпы орта білім беретін мектебі коммуналдық мемлекеттік мекемесі
material -> Сабақтың тақырыбы: Жамбыл өмірі мен шығармашылығы. Сабақтың мақсаты
material -> Абай Құнанбаевтың табиғат лирикасындағы қазақ ауылының көрінісі
material -> «Қарағайдың қарсы біткен бұтағы» атты қайсар ақын
material -> Сабақтың тақырыбы : Сыр сүлейі Нұртуған Сабақтың мақсаты: Сыр сүлейі Нұртуғанның шығармаларымен таныстыру
material -> Сабақтың мақсаты: Оқушыларға ұлы А. Құнанбаевтың шығармашылығымен
material -> Сабақтың тақырыбы: Қазақстан халқының XVIII-XIX ғасырлар аралығында рухани мәдениетінің дамуы

Ж.М.Валиева, Н.Б.Сарсембаева, А.З.Мауланов, А.Е.Усенбаев
Казахский национальный аграрный университет
ЭХИНОКОККОЗ ОВЕЦ НА ЮГО-ВОСТОКЕ КАЗАХСТАНА: ЗАРАЖЕННОСТЬ, РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЦИСТ ПО ОРГАНАМ И ПАТОМОРФОЛОГИЯ МЫШЦ
Аннотация. При исследовании 2123 особей убойных взрослых овец на рынках юго-востока Казахстана установлено, что средняя зараженность животных цистами Echinococcus granulosus cocтавляет 9,1% с преимущественной локализацией в печени и легких. Выявлено, что гистологическая структура мышечной ткани инвазированных овец подвергается деструктивным изменениям с преобладанием зернистой дистрофии.

Ключевые слова: эхинококкоз, овцы, баранина, патоморфология

Цистный эхинококкоз – паразитарное заболевание млекопитающих, включая человека и многих видов домашних и диких животных, которое вызывается личиночной стадией цестоды Echinococcus granulosus (Batsch, 1786), имеет глобальное распространение в более 100 странах мира [1,2,3].

Ежегодный экономический ущерб от эхинококкоза в мировом масштабе оценивается в пределах четырех миллиардов долларов США, и он складывается из потерь вследствие нетрудоспособности, затрат на лечение заболевших людей, а также падежа скота, вынужденного уничтожения внутренних органов убойных животных, недополучения продукции и других издержек производства. Поэтому, учитывая значимость проблемы, Всемирная Организация Здравоохранения и Международное Эпизоотическое Бюро включили эхинококкоз в список болезней, подлежащих радикальному искоренению [4].

Следует отметить, что в Казахстане и других странах Центральной Азии, где в последние два десятилетия происходило формирование новой экономической модели аграрного производства, и в этих условиях наблюдали значительное возрастание показателей инвазирования людей и сельскохозяйственных животных цистным гидатидозом, были организованы масштабные исследования эпидемиологии и мер профилактики эхинококкоза [5,6].

Однако, в указанный период работы по изучению качества и ветеринарно-санитарной оценке мясной и другой продукции, полученной от инвазированных цистами эхинококков животных, практически не проводились. Тем не менее, известно, что наличие паразитов оказывает влияние на мясную и шерстную продуктивность животных-хозяев [7,8].

Учитывая, что в Казахстане овцеводство является традиционной отраслью разведения животных и баранина составляет значимую долю рациона населения, в настоящей работе ставили целью определить влияние зараженности эхинококками на гистологическую структуру мышечной ткани убойных овец.

Исследования овец проводили в убойных пунктах Алматинской области в 2010 –2011 гг. Всего исследовали 2123 убойных животных в возрасте 3-5 лет.

Во время исследования в убойных пунктах внутренние органы брюшной и грудной полостей, а именно печень, легкие, сердце, почки и селезенка, были исследованы на наличие гидатидных цист с использованием общепринятых методов ветеринарно-санитарной экспертизы. Диагностику эхинококковых цист осуществляли макроскопически посредством визуальной инспекции и пальпацией, а также, в случае необходимости, проводили один или более разрезов с целью обнаружения мелких цист.

Для гистологического исследования брали кусочки мышцы размером приблизительно 22 см и фиксировали в 10% растворе формальдегида в течение не менее 48 часов. Фиксированные ткани промывали водой, обезвоживали через серию этанола возрастающей крепости, обесцвечивали ксилолом и помещали в парафин. Затем готовили срезы толщиной 5μ, которые помещали на предметные стекла, окрашивали гемотоксилин-эозином и исследовали под световым микроскопом при увеличении в 200-400 раз.

При послеубойном осмотре обращали внимание на состояние туши, головы, внутренних органов и региональных лимфатических узлов.

В тушах здоровых животных мышцы были развиты удовлетворительно; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры, маклоки выделялись не резко; подкожный жир покрывал тушу от 8-го ребра к седалищным буграм; шея, лопатки, передние ребра и бедра, тазовая полость и область паха имели отложения жира в виде небольших участков.

У туш животных, инвазированных эхинококковыми цистами, отмечали менее развитые мышцы, выступающие остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки, слабое развитие жировой прослойки.

В результате исследований 2123 убойной овцы эхинококкоз установили у 193 (т.е.. 9.1%) животного (таблица 1).

Таблица 1. Динамика заражения эхинококкозом овец по сезонам года (2010 -2011 гг.)



Сезоны года

Количество овец

ЭИ, %

исследованных

зараженных

Зима

228

24

10,5

Весна

376

46

12,2

Лето

658

48

7,3

Осень

861

75

8,7

Всего

2123

193

9,1

Зараженность эхинококками овец имела относительно стабильный характер и незначительно варьировала в зависимости от сезона убоя овец. При этом экстенсивность инвазии (ЭИ) в весенний период была относительно высокой и достигала 12,2%. Зимой зараженность овец составляла, в среднем, 10,5 %. Летом и осенью значения ЭИ были ниже и составили, соответственно, 7,3 и 8,7%. Средний показатель зараженности животных достигал 9,1%.

Анализ распределения эхинококковых цист по органам локализации показывает, что у большинства животных (71,5%) наблюдается поражение только единичного органа - печени. Одновременное заражение печени и легких отмечается у 27% овец (таблица 2).
Таблица 2. Распределение эхинококковых цист по органам зараженных овец (n=193)


Распределение цист по

месту локализации

количеству животных

в %

Печень

138

71,5

Печень, легкие

52

27

Почки, печень, легкие

1

0,5

Селезенка, печень, легкие

2

1,1

Множественный эхинококкоз с одновременным поражением трех органов обнаружили у 1,6% зараженных животных, в том числе у 0,5% были поражены почки, печень и легкие, а у 1,1%- селезенка, печень и легкие (таблица 2).

Эхинококковые пузыри наблюдали, в основном, в печени и лёгких (таблица 2, рисунок 1), цисты располагались, преимущественно, в толще и вблизи поверхности органа, выступая над его серозной оболочкой, цвет которой изменялся на матово-серый. Средняя интенсивность инвазии органов составляла 3-4 эхинококка. Размеры их варьировали от 2 до 7 см, все обнаруженные эхинококки были фертильными. При интенсивной инвазии поражённые органы значительно увеличивались в размере и массе, консистенция была более плотной по сравнению с непоражённым органом.


A



B

Рисунок 1. A – Цисты Echinococcus granulosusв печени и легких овцы.

B – Изолированные из цисты протосколексы.
Гистологические изменения мышечной ткани во всех случаях исследования были однотипными. По сравнению с тканью здоровых животных, мышечные волокна у зараженных овец были набухшими, неравномерно утолщенными со слабо выраженной поперечной исчерченностью, в саркоплазме содержалась мелкозернистая эозинофильная масса. Ядра мышечных волокон в отдельных местах не подвергались морфологическим изменениям, но во многих участках они были завуалированы зернистой дистрофией (рисунки 3, 4).

Таким образом, можно предполагать, что под действием выделяемых эхинококками токсинов в мышечной ткани животного развивались патоморфологические изменения в виде зернистой дистрофии.








Рис.3. Гистологическая структура мышечной ткани здоровой овцы

Рис.4. Патоморфология мышечной ткани овцы при эхинококкозе.

Таким образом, наши исследования показали, что на юго-востоке Казахстана средняя зараженность ларвоцистами E.granulosus убойных овец в возрасте 3-5 лет, которые реализуются на рынках г. Алматы, составляет 9,1%. Интенсивность инвазии фертильными эхинококками варьирует, в среднем, в пределах 3-4 экземпляров на орган. Эхинококки, преимущественно, обнаруживали в печени и легких (у 98,5% животных). В остальных единичных случаях наблюдали множественный эхинококкоз с одновременным заражением почек или селезенки. Динамика инвазированности ларвоцистами E.granulosus взрослого поголовья овец не подвергалась значительным колебаниям по сезонам года. По нашему мнению, это объясняется константным характером инвазирования овец онкосферами цестоды в течение всей жизни животных. Относительно низкую экстенсивность инвазии овец установили в летний и осенний сезоны года. Это обусловлено, по-видимому, тем, что в эти периоды в исследуемой выборке преобладали овцы в возрасте 3-4 лет. Наши исследования показали также, что при эхинококкозе гистологическая структура мышечной ткани овец подвергается заметным деструктивным изменениям с преобладанием зернистой дистрофии.

Полученные результаты согласуются с устоявшимся в литературе мнением о том, что эхинококкоз имеет достаточно широкое распространение среди овец и является актуальной проблемой региональной ветеринарной медицины [1,6]. В частности, практический интерес для ветеринарно-санитарной экспертизы представляет выявление роли эхинококков внутренних органов на качественные и количественные показатели мяса животных. Изменения гистологической структуры свидетельствуют о значимом снижении качественных показателей и товарной ценности мышечной ткани у зараженных эхинококками животных.

Литература

1. Theodoropoulos G., Theodoropoulou E., Petrakos G., Kantzoura V., Kostopoulos J. Abattoir condemnation due to parasitic infections and its economic implications in the region of Trikala, Greece//J Vet Med B Infect Dis Vet Public Health. 2002 Aug; 49(6):281-4.

2. Getaw A., Beyene D., Ayana D., Megersa B., Abunna F. Hydatidosis: prevalence and its economic importance in ruminants slaughtered at Adama municipal abattoir, Central Oromia, Ethiopia//Acta Trop. 2010 Mar; 113(3):221-5.

3. Borji H., Azizzadeh M, Kamelli M.A.Retrospective study of abattoir condemnation due to parasitic infections: economic importance in Ahwaz, southwestern Iran//J Parasitol. 2012 Oct; 98(5):954-7.

4. EckertJ.,DeplazesP. Biological, Epidemiological, and Clinical Aspects of Echinococcosis, a Zoonosis of Increasing Concern//ClinMicrobiol. Rev. 2004 January; 17(1): 107–1355.

5. Torgerson, P., Shaikenov B., Kuttybaev O., 2002. Cystic echinococcosis in Central Asia: new epidemic in Kazakhstan and Kyrgystan, p. 99-105. InP.Craig and Z.Pawlowski (ed.), Cestode zoononoses: echinococcosis and cysticercosis, and emergent and global problem. IOS Press, Amsterdam, The Netherlands.

6. Shaikenov B.S., Torgerson P.R., Usenbayev A.E., Baitursynov K.K., Rysmukhambetova A.T., Abdybekova A.M., Karamendin K.O. The changing epidemiology of echinococcosis in Kazakhstan due to transformation of farming practices//ActaTropica, Volume 85, Issue 2, February 2003, Pages 287–293.

7. Bergstrom RC, Kinnison JL, Werner BA. Parasitism (Trichostrongylus colubriformis and Eimeria ninakohlyakimovae) in sheep: relationship between wool fiber diameter changes and feed conversion efficiency//Am J Vet Res. 1977 Jun; 38(6):887-8.

8. Knecht D, Jankowska A, Zaleśny G. The impact of gastrointestinal parasites infection on slaughter efficiency in pigs// Vet Parasitol. 2012 Mar 23;184(2-4):291-7.


Ж.М.Валиева, Н.Б.Сарсембаева, А.З.Мауланов, А.Е.Усенбаев
ОҢТҮСТІК-ШЫҒЫС ҚАЗАҚСТАНДАҒЫ ҚОЙ ЭХИНОКОККОЗЫ: ЗАЛАЛДАНУЫ, ЦИСТАЛАРДЫҢ АҒЗАЛАРДА ҮЛЕСТІРІЛУІ, БҰЛШЫҚЕТ ҰЛПАСЫНЫҢ ПАТОМОРФОЛОГИЯСЫ
Қазақстанның оңтүстік-шығысындағы базарларда сойылған ересек 2123 қойды зерттегенде, олардың Echinococcus granulosus цисталарымен залалдануының орташа мөлшері 9,1% жетті. Эхинококтар көбінесе бауыр мен өкпеде орналасатыны анықталды. Залалданған қойлардың бұлшық ет ұлпасының гистологиялық құрылысында бұдырлы дистрофия басым болатын деструкциялық өзгерістер табылды.

Кілт сөздері: эхинококкоз, қой еті, патоморфология
Zh.М. Valiyeva, N.В. Sarsembaeva, А.Z. Маulanov, A.E.Ussenbayev

ECHINOCOCCOSIS OF SHEEP IN THE SOUTH-EAST KAZAKHSTAN: PREVALENCE, DISTRIBUTION OF CYSTS ON ORGANS AND MUSCLE TISSUE PATHOMORPHOLOGY


At the results of research of 2123 slaughtered adult sheep in markets of the south-east Kazakhstan it is established that average contamination of animals by Echinococcus granulosus is 9,1% with primary localization of cysts in livers and lungs. It is revealed that the histologic structure of the muscle tissue of infected sheep is exposed to destructive changes with prevalence of granular dystrophy.

Key words: echinococcosis, sheep, mutton, Kazakhstan

УДК:619:616.995.121:636.3


Ж.М.Валиева, Н.Б.Сарсембаева, А.Валдовска, А.Е.Усенбаев
Казахский национальный аграрный университет

Латвийский сельскохозяйственный университет
ВЛИЯНИЕ ЭХИНОКОККОЗА НА ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ

МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ ОВЕЦ


Аннотация. Установлено, что при эхинококкозе в баранине количество белка, жира и кальция, энергетическая ценность достоверно снижаются. Кроме того в мышечной ткани отмечается значительное повышение влажности и количества золы, качественные и количественные изменения аминокислотного профиля. Наряду с нарушением синтеза белков и резкой недостаточности витаминов A, E, B1 и B2, наблюдаются сдвиги в липидном обмене, что выражается в заметном уменьшении уровня мононесасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Таким образом, мясо от зараженных эхинококкозом овец по своей биологической ценности не адекватно мышечной ткани здоровых животных и не может к нему приравниваться,

Ключевые слова: эхинококкоз, овцы, баранина, химический состав

Важным направлением прикладных исследований по охране здоровья населения Казахстана является решение проблемы обеспечения качественной в ветеринарно-санитарном отношении продукции животного происхождения. На юго-востоке страны у животных часто встречаются паразитарные зоонозы. Так, вследствие заражения внутренних органов разными гельминтами на мясоперерабатывающих предприятиях и рынках г.Алматы ежегодно бракуют и утилизируют значимую долю ливерного и другого мясного сырья. Боенские отходы велики и при эхинококкозе - зоонозе, который имеет глобальное распространение и представляет особую опасность здоровью людей [1].

Несмотря на достаточно большой объем информации о возбудителе и болезни, эхинококкоз остается серьезной социальной проблемой и наносит большой ущерб мировой экономике по причине высоких показателей инвазированности многих видов домашних животных и человека [2].

Заболевание вызывает падеж, снижение продуктивных качеств, отставание в развитии и постепенное истощение животных. Хотя ветеринарная медицина в современном мире достигла достаточно высокого уровня, проблема эхинококкоза сельскохозяйственных животных остается острой и актуальной [3,4].

Установлено, что все стандартные исследуемые биохимические характеристики говядины от зараженного эхинококкозом скота ниже по качеству, чем мяса, полученного от здоровых животных [5,6].

Однако в Казахстане исследования подобного направления относительно баранины проводились в недостаточном объеме и являются актуальными.

Настоящая работа ставила целью выявить химические изменения в мышечной ткани овец при заражении эхинококками.

Для химического анализа использовали две группы из 10 клинически здоровых и 15 зараженных эхинококкозом овец аналогичного возраста, сформированных в условиях убойных пунктов г.Алматы. От каждого животного отобрали пробу весом приблизительно 200 г из Musculus longissimus dorsi. Пробы заключали в герметичный контейнер, этикетировали и до проведения анализа хранили при -10оС.

После экстракции из мышцы количественное определение жиров проводили по методу Folch et al. (1957). Состав жирных кислот определяли методом метилации при помощи газового хроматографа HP 69890, оборудованного детектором ионизации пламени и кварцевой капиллярной колонной HP –Innowax. Для определения аминокислот использовали пластины «Sorbfil» Экстракцию, выделение и определения водо- и жирорастворимых витаминов проводили на системе UltiMate® HPLC с использованием колонок Acclaim®. Водорастворимые витамины определяли на Acclaim Polar Advantage (PA) II колонне, жирорастворимые - на Acclaim 120 C18 колонне.

Для ввода и анализа основных данных использовали M-EXCEL. Достоверность различий в химических величинах каждой пробы определяли по анализу вариаций (ANOVA). Различия считали достоверными при p <0,05.

В результате исследования химического состава мышц (таблица 1) выявили, что у зараженных эхинококкозом овец гидремичность ткани по сравнению со здоровыми животными увеличивается и составляет 64.91±0.12 и 71.17±0.28 г/100г, соответственно. Таким образом, установлена выраженная динамика увеличения содержания влаги в мышцах больных животных.


Таблица1. Пищевая ценность баранины


Показатели

Мясо животных

зараженных эхинококкозом

здоровых

Пищевая ценность, г/100г:

Белки

18.66 ± 0.19

19.57 ± 0.04

Жиры

9.24 ± 0.44

14.7 ± 0.08

Влага

71.17 ± 0.28

64.91 ± 0.12

Зола

0.93 ± 0.02

0.82 ± 0.02

Энергетическая ценность, кал/100г

157

185

Витамины, мг/100г:

ВитаминА

0.011 ± 0.01

0.026 ±0.01

Витамин Е

0.623± 0.01

0.844 ± 0.03

Витамин РР

3.922 ± 0.03

4.044 ±0.01

ВитаминВ1

0.075 ± 0.01

0.082±0,01

ВитаминВ2

0.131 ± 0.01

0.188±0.01

Витамин K

315,4

328,7±0,40

Минеральные элементы,мг/100г:

Кальций (Ca)

8,7

9,16±0,05

Магний (Mg)

23,3

23,18 ±0,10

Натрий (Na)

98,74

98,7 ±0,25

Железо (Fe)

1,93

1,92

Цинк (Zn)

2,62

2,52

Известно, что заражение цистами эхинококков снижает уровень протеина в тканях животных. Согласно нашим исследованиям, в мышцах здоровых овец содержится 19.57±0.04% протеина, а у зараженных животных этот показатель был ниже и составил 18.66±0.19%. Содержание жира в мышцах зараженных животных также было на 37% меньше, чем у здоровых животных (таблица1).

Результаты исследования позволяют предполагать, что заболевание эхинококкозом оказывает влияние и на минеральный обмен. В мышечной ткани инвазированных животных наблюдали увеличение содержания золы и снижение концентрации кальция. Например, в мышцах здоровых овец доля золы составляла 0.82±0.02%, а уровень кальция достигал 9.16±0,05 мг/100г, тогда как в образцах от зараженных животных эти показатели были другими и находились в пределах 0.93±0.02% и 8.7мг/100г соответственно.

Уровень содержания таких макро- и микроэлементов как калий, натрий, магний, железо и цинк у здоровых и зараженных животных был аналогичным (таблица1).

Согласно полученным данным, эхинококкоз значительно влияет и на количество витаминов мышечной ткани. Так, практически все исследованные витамины в пробах от инвазированных животных были представлены в меньшей концентрации, чем у здоровых овец. Однако, наиболее сильное влияние инвазии отметили на витамины А, В2, Е и В1, содержание которых в мышцах зараженных животных было на 57.7%, 30.3%, 26.2 и 8.5% меньше, чем у здоровых животных, соответственно (таблица 1). Следует также отметить, что энергетическая ценность зараженного мяса была ниже на 15.1% по сравнению с мышечной тканью здоровых овец.

При эхинококкозе овец установили качественные и количественные изменения структуры аминокислотного состава мышц. Общее содержание аминокислот зараженных животных было ниже, чем у здоровых овец. Причем суммарное количество незаменимых аминокислот в образцах проб от инвазированнного материала, в целом, было ниже на 4.5%, по сравнению со здоровыми животными. Тогда как аналогичный показатель относительно заменимых аминокислот составлял всего 1.5% (таблица 2).


Таблица 2. Аминокислотный состав баранины

Показатели

Мясо животных

зараженных эхинококкозом

здоровых

Незаменимые аминокислоты, мг/1г:







аргинин

11.4± 0.00

12.14 ±0,41

валин

10.22± 0.01

10.97 ±0.58

гистидин

6,04± 0.01

6,04±0,45

изолейцин

9,02 ± 0.01

9,26 ±0,33

лейцин

14,28 ± 0.01

14,95 ±0,62

лизин

15,59± 0.01

16,55±0,41

метионин

4,20± 0.02

4,29 ±0,37

треонин

7,99 ± 0.01

8,31 ± 0,50

фенилаланин

7,33± 0.02

7,60 ± 0,54

триптофан

2,13± 0.00

2,23 ±0,50

Сумма незаменимых аминокислот

88,2

92,34

Заменимые аминокислоты







аланин

11,29± 0.00

11,28 ±0,41

аспарагин

17,93 ± 0.13

18,41±0,16

глицин

8,88± 0.01

9,00±0,16

глутамин

31,49± 0.01

32,18±0,45

пролин

8,55 ± 0.01

8,58±0,40

оксипролин

3,42± 0.01

3,45±0,39

серин

8,65± 0.01

8,79±0,41

тирозин

6,44± 0.01

6,47±0,41

цистин

2,43± 0.01

2,45±0,25

Сумма заменимых аминокислот

99,08

100,61

Сумма аминокислот

187,28

192,95

Таким образом, при эхинококкозе в мышечной ткани овец общее количество незаменимых аминокислот нижев 3 раза, чем заменимых аминокислот. Значимость этих данных обусловливает то, что первые аминокислоты определяют пищевую ценность баранины в большей степени, чем вторые.

Помимо количественных изменений в содержании аминокислот мышечной ткани инвазированных животных, наблюдается изменение аминокислотного профиля протеинов исследуемой ткани. Так, при эхинококкозе установили наиболее заметное уменьшение содержания таких незаменимых аминокислот, как валин (на 6,8%), аргинин (на 6,1%), лизин (на 5,8%), триптофан и лейцин (на 4,5%), а также ряда других аминокислот (таблица 2) по сравнению с их содержанием в белке мышечной ткани здоровых животных.

Биохимический состав жирных кислот мышечной ткани у зараженных животных тоже имел отклонения в сторону уменьшения по сравнению с мышцами здоровых овец (таблица 3).
Таблица3. Состав жирных кислот в баранине


Показатели

Мясо животных

зараженных эхинококкозом, г/100г

здоровых, г/100г

Насыщенные

4238.5 ± 0.48

4254.8 ± 1.98

С 14:0(миристиновая)

310.1 ± 0.29

317.6 ± 0.51

С 16:0(пальмитиновая)

2044.5 ± 0.17

2046.8 ± 0.58

С 18:0(стеариновая)

1883.8 ± 0.4

1890.4 ± 1.08

Мононенасыщенные

3512.5 ± 0.65

3526.2 ± 1.36

С 14:1 (миристолеиновая)

45.3 ± 0.37

53.2 ± 0.37

С 16:1(пальмитолеиновая)

197.1 ± 0.29

203.0 ± 0.71

С 18:1(олеиновая)

3270.3 ± -.27

3270.0 ± 0.71

Полиненасыщенные

296.9 ± 0.30

326.0 ± 0.89

С 18:2(линолевая)

194.7 ± 0.33

211.4 ± 0.51

С 18:3(α-линоленовая)

102.2 ± 0.26

114.6 ± 0.4

Количество жирных кислот

8048.1 ± 1.12

8107.0 ± 3.49

Так, в образцах, отобранных от инвазированных овец, наблюдали значимое снижение количества полиненасыщенных кислот, в том числе линолевой на 7,9 и линоленовой на 10,8% по сравнению со здоровыми убойными животными. Наиболее высокий показатель разницы в сопоставляемых группах показала мононенасыщенная миристолеиновая кислота (на 14,8%). Другие исследованные насыщенные и мононасыщенные жирные кислоты демонстрировали относительно низкий уровень разницы концентрации в мышечной ткани инвазированной и неинвазированной групп животных (таблица 3).

Как известно, патогенное воздействие гельминтов вызывает серьезные нарушения в тканях инвазированного организма, что обусловливает функциональные нарушения, и определенные биохимические сдвиги в макроорганизме. Экспериментальным путем выявлено, что гельминтозы вызывают уменьшение содержания общего белка в печени, мышцах, крови и других тканях, нарушение углеводного и жирового обменов, снижение содержания в ряде органов витаминов А, С и нарушение обмена витаминов группы В [5].

При изучении химического состава мяса и мясопродуктов зараженного эхинококкозом крупного рогатого скота установлено, что при данной инвазии содержание протеина и жира уменьшается, а влаги - увеличивается. Печень и другие органы скота при эхинококкозе по своей биологической ценности значительно уступают органам здоровых животных [6].

Наши исследования показали, что в баранине, полученной от заражённых гидатидозом овец, наблюдается аналогичная картина: в ней, по сравнению с мышечной тканью здоровых животных, количество белка, жира и кальция, энергетическая ценность достоверно снижаются. Кроме того в мясе заражённых эхинококкозом животных отмечается значительное повышение влажности и количества золы. Эти результаты свидетельствуют, что заболевание овец эхинококкозом вызы­вает сложные биохимические изменения в организме животных - носителей инвазии.

Кроме того выявлены значительные качественные и количественные изменения аминокислотного профиля белков в мышечной ткани зараженных эхинококкозом овец. Это связано, на наш взгляд, с локализацией эхинококковых пузырей. Поскольку все образцы исследованной выборки мышц были отобраны от овец, у которых была инвазирована печень, по этой причине имелись нарушения в регуляции белкового обмена, что является свойством неспецифической реакции макроорганизма на сенсибилизирующее действие гельминта.

Наряду с нарушением синтеза белков и витаминного баланса, в частности, резкой недостаточности витаминов A, E, B1 и B2, наблюдались сдвиги в липидном обмене, что выражалось в заметном уменьшении уровня мононесасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Известно, что при развитии цисты E.granulosus поддержка ее жизнедеятельности осуществляется за счет интенсивного расхода липидов хозяина, это и объясняет снижение концентрации жирных кислот в тканях зараженного организма [7].

Таким образом, биохимические изменения в мышечной ткани инвазированных овец являются причиной снижения биологической ценности мяса. Результаты проведенных исследований позволяют сделать вывод о том, что мясо от зараженных эхинококкозом овец по своей биологической ценности не адекватно мышечной ткани здоровых животных и не может к нему приравниваться.


Литература
1. Shaikenov B.S., Torgerson P.R., Usenbayev A.E., Baitursynov K.K., Rysmukhambetova A.T., Abdybekova A.M., Karamendin K.O. The changing epidemiology of echinococcosis in Kazakhstan due to transformation of farming practices//ActaTropica, Volume 85, Issue 2, February 2003, Pages 287–293.

2. Torgerson P.R., Karaeva R.R., Corkeri N., Abdyjaparov T.A., Kuttubaev O.T. 2003. Human cystic echinococcosis in Kyrgystan: an epidemiological study. Acta Trop. 85:51-61.

3. Budke C.M.,Deplazes P.,Torgerson P.R. Global socioeconomic impact of cystic echinococcosis//Emerg Infect Dis.2006 Feb, 12(2):296-303.

4. ErnestE., NongaH.E., KassukuA.A., KazwalaR.R. Hydatidosis of slaughtered animals in Ngorongoro district of Arusha region, Tanzania//Trop Anim Health Prod.2009 Oct;41(7):1179-85.

5. Ямпольский Б.В.Санитарная оценка и качества туш и органов крупного рогатого скота при эхинококкозе.-Дис….канд.вет.наук.-Одесса, 1981.-181 с.

6. Блохина С.В. Эпизоотология цистного эхинококкоза в Омской области.-Дис….канд.биол.наук.-Тюмень, 2009.- 142 с.

7. Porfido JL, Alvite G, Silva V, Kennedy MW, Esteves A, Corsico B. Direct interaction between EgFABP1, a fatty acid binding protein from Echinococcusgranulosus, and phospholipid membranes// PLoSNegl Trop Dis. 2012;6(11):e1893

Ж.М. Валиева, Н.Б. Сарсембаева, А.Валдовска, А.Е.Усенбаев


Қазақ ұлттық аграрлық университеті

Латвия ауыл шаруашылық университеті
ЭХИНОКОККОЗДЫҢ ҚОЙ БҰЛШЫҚ ЕТ ҰЛПАСЫНЫҢ

ХИМИЯЛЫҚ ҚҰРАМЫНА ӘСЕРІ


Эхинококкозбен залалданған қой етінің құрамындағы ақуыз, май және кальций мөлшері және энергетикалық құндылығы нақты түрде төмендейтіні анықталды. Залалданған жануарлардың бұлшық ет ұлпасының ылғалдығы, күл мөлшері едәуір өседі де, амин қышқылдары профилініңсапалық және сандық көрсеткіштері өзгереді. Ақуыз синтезі зақымдануы және A, E, B1, B2 витаминдерінің жіті жетіспеушілігімен қатар липидтер алмасуының өзгеруі моноқанықпаған және полиқанықпаған май қышқылдары мөлшерінің төмендеуі арқылы байқалады. Сонымен, эхинококкозбен залалданған қойлардың еті биологиялық құндылығы бойынша сау малдың бұлшық еті сапасына сәйкес болмайды және теңдестіруге келмейді.
Кілттік сөздер: эхинококкоз, қой еті, химиялық құрамы
Zh.М. Valiyeva, N.В. Sarsembaeva, А.Valdovska, A.E.Ussenbayev
Kazakh national agrarian university

Latvian agricultural university
IMPACT OF ECHINOCOCCOSIS TO THE CHEMICAL COMPOSITION

OF SHEEP MUSCLE TISSUE


There was established that in meat of infected by echinococcosis sheep the amount of protein, fat and calcium, power value authentically decrease. Besides in muscle tissue of the animals infected with echinococcosis substantial increase of humidity and amount of ashes, high-quality and quantitative changes of theamino acids profile is noted. Along with violation of synthesis of proteins and sharp insufficiency of vitamins A, E, B1 and B2, shifts in a lipidic exchange that is expressed in noticeable reduction of level of monononsaturated and polynonsaturated fatty acids are observed. The data allow to concludethat the meat from the sheep infected with echinococcosis on the biological value not adequately to muscletissue of healthy animals and can't be equated to it.
Key words: echinococcosis, sheep, mutton, Kazakhstan

УДК:619:2:616.99




1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   26


©netref.ru 2017
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет