«Обработка мяса, птицы, дичи и кролика»



жүктеу 58.43 Kb.
Дата30.04.2016
өлшемі58.43 Kb.
: Documents
Documents -> Аэробус а-320 Самолет а-320 — флагман семейства среднемагистральных узкофюзеляжных самолетов европейского концерна Airbus. Самолет полностью сертифицирован для полетов в России и за рубежом. Технические характеристики
Documents -> Эффективность применения коллоидной фитоформулы ангиомега комплекс в кардиологии
Documents -> 2015 жылдың қазан айының репертуары
Documents -> I. 2013-2015 жылдарға арналған Қызылорда облысының әлеуметтік-экономикалық дамуының негізгі көрсеткіштері
Documents -> Қызылорда облысының жер – су атаулары қызылорда, 2013 жыл сыр елі қызылорда облысы
Documents -> Қызылорда облысы әкімінің 2013 жылға арналған Іс-қимыл жоспары
Тестовые задания: выберите правильный ответ

по теме «Обработка мяса, птицы, дичи и кролика»
Вариант № 1

  1. Какие части мяса жарят у говядины:

а) корейку

б) вырезку


в) толстый край.
2. Что получают при обвалке шейного отруба свинины:

а) корейку

б) мякоть шеи, кости шейных позвонков, обрезки

в) мякоть лопатки.


3. Какие части мяса варят у свинины:

а) покромку, грудинку

б) лопатку, грудинку, окорок

в) шею.
4. Что получают при обвалке тазобедренного отруба говядины:

а) мякоть тонкого края, вырезки

б) мякоть окорока

в) верхний, внутренний, боковой и наружный куски задней ноги,

кости (тазовая, бедренная, берцовая), обрезки.


5. Какие части мяса говядины используют для приготовления рубленых масс:
а) вырезку, грудинку

б) шею, пашину, обрезки

в) шею, толстый край, тонкий край.
6. Что получают при обвалке лопаточного отруба свинины:

а) мякоть корейки, лопатки

б) мякоть шеи, кости шейных позвонков, обрезки

в) мякоть лопатки, кости (лопаточная, плечевая, локтевая, лучевая), обрезки.


7. Какие части мяса тушат у свинины:

а) грудинку, корейку

б) лопатку, грудинку, окорок

в) шею, вырезку.


Тестовые задания: выберите правильный ответ

по теме «Обработка мяса, птицы, дичи и кролика»
Вариант № 2

1. Какие части мяса жарят у свинины:

а) корейку

б) вырезку
в) тонкий край.
2. Что получают при обвалке лопаточного отруба говядины:

а) мякоть толстого края, тонкого края

б) мякоть лопатки, кости (лопаточная, плечевая, локтевая, лучевая), обрезки

в) мякоть окорока.


3. Какие части мяса варят у говядины:

а) покромку, вырезку

б) лопатку, грудинку, толстый край

в) лопатку, грудинку, покромку, все части задней ноги.


4. Что получают при обвалке окорока свинины:

а) мякоть лопатки, вырезки

б) мякоть окорока, кости (тазовая, бедренная, берцовая), обрезки

в) мякоть корейки, вырезки, окорока.


5. Какие части мяса тушат у говядины:

а) покромку, грудинку, вырезку

б) лопатку, грудинку, толстый край

в) лопатку, грудинку, покромку, все части задней ноги.


6. Что получают при обвалке поясничного отруба говядины:

а) мякоть тонкого края, вырезки

б) мякоть лопатки, пашины,

в) мякоть вырезки, тонкого края, пашины, кости позвоночника, обрезки.


7. Какие части мяса, свинины используют для приготовления рубленых масс:

а) вырезку, грудинку

б) шею, обрезки

в) шею, корейку.




Вопросы по теме «Механическая кулинарная обработка мяса

и полуфабрикаты из мяса »
Вариант 1

Задание: выберите правильный ответ


вопроса

Вопрос

Ответ



Какие части говядины жарят?

  1. Лопатка, вырезка, тонкий край

  2. вырезка, тонкий, толстый край

  3. толстый, тонкий край, пашина

2.

Выберите мелкокусковые полуфабрикаты из говядины для тушения

  1. Гуляш, азу

  2. гуляш, рагу, азу

  3. азу, говядина духовая

3.

Какие крупнокусковые полуфабрикаты готовят

из свинины?



  1. Мясо отварное, говядина духовая

  2. мясо отварное, тушеное, ростбиф

  3. мясо отварное, шпигованное, тушеное, жареное

4.

Какие полуфабрикаты нарезают из толстого

и тонкого края?



  1. Бифштекс, ромштекс, антрекот

  2. филе, ромштекс

  3. антрекот, ромштекс, поджарка, бефстроганов

5.

Выберите порционные полуфабрикаты из говядины

  1. Антрекот, ромштекс, говядина духовая, филе

  2. антрекот, ромштекс, эскалоп, шницель отбивной

  3. антрекот, ромштекс, эскалоп, говядина духовая

6.

Какие полуфабрикаты готовят из корейки

с косточкой?



  1. Котлета отбивная, котлета натуральная

  2. котлета натуральная, шницель отбивной, эскалоп

  3. котлета отбивная, шницель отбивной, антрекот

7.

Перечислите отличия полуфабриката лангет

от полуфабриката эскалоп



1. Лангет из говядины, эскалоп

из свинины

2. лангет для жаренья, эскалоп

для тушения

3. 3. лангет порционный полуфабрикат,

а эскалоп мелкокусковой



8.

Перечислите отличия полуфабриката гуляш

и полуфабриката рагу



  1. Гуляш из говядины без косточки,

а рагу из баранины с косточкой

  1. гуляш нарезают кубиками,

а рагу брусочками

  1. гуляш с косточкой, а рагу

без косточки



Вопросы по теме «Механическая кулинарная обработка мяса

и полуфабрикаты из мяса »
Вариант 2

Задание: выберите правильный ответ

вопроса

Вопрос

Ответ

1.

Выберите полуфабрикаты

из вырезки говядины



  1. Антрекот, ростбиф, бифштекс, лангет

  2. ростбиф, филе, бифштекс, лангет, бефстроганов

  3. антрекот, филе, лангет, бефстроганов

2.

Какие части баранины тушат?


  1. Лопатка, грудинка

  2. лопатка, грудинка, покромка

  3. лопатка, грудинка, корейка

3.

Перечислите мелкокусковые полуфабрикаты из мелкого скота для жаренья

  1. Рагу, поджарка

  2. рагу, поджарка, плов

  3. поджарка, шашлык

4.

Для каких полуфабрикатов маринуют мясо?

  1. Шашлык, плов

  2. шашлык, рагу

  3. шашлык

5.

Перечислите отличия полуфабриката мясо тушеное, от полуфабриката мясо шпигованное?

  1. Полуфабрикат мясо шпигованное шпигуют овощами, шпиком, а тушеное нет

  2. полуфабрикат мясо, шпигованное крупным куском, а тушеное нет

  3. полуфабрикат мясо, тушенное для тушения, а шпигованное для жаренья

6.

Выберите крупнокусковые полуфабрикаты из говядины

  1. Мясо отварное, тушеное, шпигованное, ростбиф

  2. мясо отварное, шпигованное, рагу

  3. мясо тушеное, отварное, азу

7.

Перечислите отличия полуфабриката антрекот

от полуфабриката ромштекс



1. Ромштекс панированный, антрекот нет

2. ромштекс порционный полуфабрикат,

а антрекот мелкокусковой

3. ромштекс для жаренья, антрекот

для тушения


8.

Перечислите полуфабрикаты

из корейки



1. Ростбиф, эскалоп, шницель отбивной

2 . ростбиф, котлета натуральная, эскалоп



3. эскалоп, котлета отбивная, шницель отбивной






©netref.ru 2017
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет