Өндіріс технологиясы



Дата23.02.2020
өлшемі37.8 Kb.
Құрғақ сүт-табиғи пастерленген өнімді кептіру әдісімен жасалған еритін ұнтақ. Ұнтақты қайнаған суда ерітіп, ішу керек, бұл өте пайдалы, өйткені сүт қалыпты өнімге тән пайдалы қасиеттерді сақтайды. Балалар тағамына құрғақ сүт қосылады, сондай-ақ оны аспаздарда пайдаланады.

ӨНДІРІС ТЕХНОЛОГИЯСЫ

Құрғақ сүт өндірісінің қолданылатын технологиясы бірнеше кезеңнен тұрады:
қалыпқа келтіру;

пастерлеу;

булау;

кептіру;


алдын ала қоюландыру.

Қалпына келтіру процесі дайын өнімдегі қажетті массалық май үлесіне қол жеткізумен байланысты, ол 26% - ға жетеді. Буландыру операциясы, әйтпесе алдын ала қоюландыру деп аталатын дайын өнімнің құрамында 50% деңгейінде құрғақ заттардың концентрациясы үшін қажет. Процедура сүттің сапасын арттыруға және пайдалану шығындарын азайтуға бағытталған.


Құрғақ Қаймағы алынбаған сүтті дәстүрлі өндіру арнайы камераларда жүзеге асырылатын кептірусіз мүмкін емес. Ыстық ауа массаларымен араластырылған сүт кептірілетін камераға беріледі, содан кейін өлшеп-орауға жіберіледі.

Қызықты факт! Бастапқыда кондуктивтік әдіс жүзеге асырылған Вальц кептіргіштерге артықшылық берілді. Кептіру камерасына түсетін Концентрат органолептикалық қасиеттерге ие болады, қыздырылған беттермен жанасқан кезде ол карамелизденеді, бұл өнімге тиісті дәм береді.


Карамель дәмінің пайда болуын болдырмас үшін, кептіру процесі 180°C температуралық режимде жүзеге асырылатын бүріккіш қондырғыларды пайдалана аласыз.
Құрғақ майсыздандырылған сүтті өндірудің қазіргі заманғы технологиясы әлдеқайда оңай,өйткені бұл жағдайда гомогенизация және қалыпқа келтіру операцияларын орындау қажеттілігі болмайды. Алайда буланғаннан кейін құрғақ заттардың концентрациясы 34% - ға жетеді.
Майсыздандырылған және тұтас өнімді дайындау кезінде пайдаланылатын жалпы процесс сүтті қоюлату болып табылады,ол үшін артық ылғалды жою үшін қажетті қызуды қамтамасыз ететін көп сатылы типті буландыру вакуумдық қондырғылар іске қосылады.

ӨНДІРІСТІК ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ЖЕЛІ

Зауыттарда қолданылатын құрғақ сүт өндіру желісі бірнеше агрегаттан тұрады:
беруші сорғы;

агломерациялық бөлік;

пневматикалық түрдегі форсунка;

кептіруге арналған мұнара;

діріл түріндегі конвективті кептіру-желі 2-ші агрегаттармен жинақталады.

Технологиялық желі міндетті түрде жапқыштармен және циклондармен жабдықталады,содан кейін қайтарылатын таспа орнатылады. Өндірісті дірілді ситпен және ауаны салқындату жүйесімен жабдықтау қажет, сондай-ақ бірнеше калорифер орнатылады, пневматикалық форсункалар құрастырылады. Құрғақ майсыздандырылған сүтті дәстүрлі өндіру камерасыз мүмкін емес, онда құрамында лиофилизациялық заттар бар қоспа жағылатын болады. Бұл қоспа арнайы сорғы болады.


АЛДЫН АЛА ҚОЮЛАНДЫРУҒА АРНАЛҒАН ЖАБДЫҚ

Технологиялық процесс негізінен 2 операцияның айналасында құрылады: кептіру және алдын ала қоюландыру. Оларды өткізу үшін пайдаланылатын жабдық өнімнің сапасына түбегейлі әсер ететіндіктен айқындаушы мәнге ие. Алдын ала қоюландыру вакуумды-булау қондырғыларының көмегімен жүзеге асырылады.


8000кг/сағатқа дейін өнімділігі бар "ВИГАНД" компаниясының құрғақ сүт өндіруге арналған жабдықты сатып алу ұсынылады.
Орнату келесі жиынтықта жеткізіледі:
жылытқыш;

конденсатор-беттік типті;

вакуумдық булау қондырғылары-2-сатылар;

сорғы-вакуумдық типті;

құбырлар және байлау жүйесі.

Қондырғының жұмысы кезінде негізгі жылу тасығыш өнімділігі деңгейін 2.5 есеге дейін арттыруға мүмкіндік беретін бу болып табылады.

КЕПТІРУГЕ АРНАЛҒАН ЖАБДЫҚ

Кептіру процесі "БЛАУ-НОКС" жабдықтарында немесе А1-ОСЛ қондырғыларында орындалады. Мұндай кептіру камералары ауа сүзгілерімен және коллекторлармен жинақталады, оларда сору және айдау желдеткіштері бар циклондар орнатылған. Міндетті түрде центрден тепкіш және плунжерлік сорғы, қыздырғыш және түсіру шлюздері мен Орталық шнектері бар пневматикалық вибраторлар бар.


Құрғақ сүт өндіретін шағын зауытты осындай жабдықтармен жабдықтап, толыққанды технологиялық процесті жолға қоюға болады. Бастапқыда жылу алмастырғышта бағыттаушы пластиналармен бұралатын ауа массалары қыздырылады, олар кептіргіш бөлікке сүтпен, бүріккіштермен бірге түседі. Нормаланған өнімнің құрғаған бөлшектері камераның түбіне шөгеді, алайда субстанцияның белгілі бір бөлігі ауамен бірге бөліктен шығып кетеді, бұл оның ажыратылуына әкеледі, одан кейін түбінің бетінен қалдықтарды шығаратын шнекке тиеу жүзеге асырылады.
Басқа түрдегі кептіргіштер бар, олардың көмегімен Ресейде құрғақ сүт өндірісі жүзеге асырылады – А1-ОР-2Ч. Мұндай тік бағытталған камералар өте тиімді. Камераның жоғарғы сегментіне ауыстырылған сүт форсункалармен, желдеткішпен ыстық ауа массасының калорифері арқылы беру арқылы шашыратылады.
Сонымен бір мезгілде төменнен суық ауа ағындары келіп түсе бастайды, бұл камераның түбіне бөлшектердің шөгуіне және шөгуіне ықпал етеді, сол жерден және түсіру жүргізіледі. Шикізат массасының кейбір бөлігі циклонға түсіп, келте құбырлар арқылы жойылады, ол ауамен бөлінеді және сол жолмен кері қайтарылады. Мұндай түрдегі құрғақ сүт өндіруге арналған жабдықтың бөлшек бағасы шетелдік аналогтардан әлдеқайда төмен.

Достарыңызбен бөлісу:


©netref.ru 2019
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет