Орындаған : Бекмурзаева А. Б



Дата04.12.2019
өлшемі1.6 Mb.

Алматы технологиялық университеті

Орындаған : Бекмурзаева А.Б.

Тексерген : Акилова Ф.Е.


Қаймақ – сүзбе технологиясы

Қаймақты мезофильді сүтқышқылды стрептококкалардың таза культурасынан жасалған арнайы ашытқымен кілегейді ашыту арқылы дайындайды. Майлылық құрамына байланысты майлылығы 20%, 25%, 30% қаймақ; диеталық қаймақ: майлылығы 10%, 15%, сүтті-ақуызды толықтырғыштармен, жеміс-жидекті толықтырғыштармен және т.б. шығарылады.

Қаймақ технологиясы оларды нормалау және гомогенизациялау, ашытқылау және ашу температураларына дейін суыту, салқындату және пісіру операцияларынан тұрады. Қаймақты термостатты және резервуарлы әдістермен, дәстүрлі сызба және ашу алдында кілегейді алдын ала пісіру жолымен өндіреді. Санитарлы-гигиеналық қасиеттері мен сақтауға тұрақтылығын қамтамасыз ету үшін, қаймақты тек пастерленген кілегейден жасайды.Қаймақ өндіруде кілегей үшін пастерлеудің оптимальді режимі 92-950 С температурада 15 – 20 с ұстау.

Адамдар өз өмірінде сүт өнімдерінің алуан түрлерін пайдалануды әдепке айналдырған. Сүттің пайдалылығын адамдар ертеден – ақ білген. Ежелгі Египет, Рим, Грецияда сүттің кейбір түрлерін дәріге қосып пайдаланған. Бұл ежелгі дәрігер Гиппократтың еңбектерінде бар. Шығыс ғұламасы Әбіл Али Ибн Синаның да дәрігерлік тәжірибесінде сүттің қасиеттерін ерекше пайдаланғандығы туралы ежелгі ғалымның артына қалдырған мұраларынан оқи аламаз. Қысқасы, бұл өмірдегі аса бағалы тағам сүттің құпиясын ашумен адамзат ежелден – ақ айналасып келеді. Сүзбе – сүтті концертраттар арқылы өндірген өнім болып есептеледі. Мұнда май ( 9 -18% ), ақуыз ( 14 – 16% ) белгіленген түрде болады.

Сүзбенің жіктелуі және сүзбе сапасының көрсеткіштері.

Технологиялық үрдіс келесі операциялардан құрылады:

Сүтті қабылдау және әзірлеу



Сүтті сепаратордан өткізу



Нормаланған сүттің қоспасын құрастыру



Пастерлеу



Ашыту



Ұйытқыны бөлшектеу



Сарысуды бөлу және ұйытқыны бөліп құю



Ұйытқыны өзіндік сығымдау және сығымдау



Сүзбені салқындату



Орау және буып – түю

 

ВС-2,5 престегіш ваннасы

1-тор көз; 2-арба; 3-ванна корпусы; 4-сарысу түтігі. 

Көп секциялы сүзбе дайындағыш

а-қондырғы: 1-корпус; 2-бөлгіш; 3-бандаж; 4-тор; 5-торлы қалқандар; 6-түбі; 7-кескіш; 8-рама; 9-астау; 10-ролик; 11-түтік; 12-қабылдағыш.

б-көп секциялы сүзбе дайындағыштағы сүзбенің дайындалу сұлбасы

Жабық түрдегі сүзбе дайындағыш

1-қақпақ; 2-сүзгі тақтайша; 3-қайтару ваннасы; 4-қаққыш; 5-рама; 6-жинағыш; 7-тіреу; 8-басқару кнопкалары;  9-жетек механизмі

а) жалпы түрі: 1-сол қанаты; 2-шанақ; 3-оң қанаты; 4-реттеу механизмі; 5-жаныштағыштар; 6-электр қозғалтқыш; 7-пышақ.

б) жетек схемасы: 1-жаныштағыштар; 2-ремень; 3-электрқозғалтқыш; 4-маховик; 5-тісті дөңгелек 

Сүзбе жаныштағышы

ВК-2,5 ашытқыш ваннасы

 

 



1-кран; 2-жылу алмастырғыш жейде; 3-корпус; 4-түтік; 5-толтырылу түтігі; 6-төгу түтігі

Қолданылған әдебиеттер тізімі:
  • Құнанбаева Е.М. «Сүт өнімдерінің шаруашылыққа тиімді тәсілдері» - Жаршы №12,2008.- 60б
  • Бренц М.Я., Козлов В.Н. «Сүт және сүт тағамдары» -Алматы, Қайнар, 1983.-198б.
  • Қырықбайұлы С., Тілеуғали Т.М. т.б. «Ветеринариялық – санитариялық сараптау практикумы» - Алматы, ҚазҰАУ «Агроуниверситет» баспасы, 2007.-239б.
  • Телеуғали Т.М. «Сүт және сүт тағамдарының гигиенасы» -Алматы, Қайнар, 1971.-94б.
  • Ивашура А.И. «Сүт – тіршілік тірегі» -Алматы, Қайнар, 1979.-56б.
  • Құлдыбаев М «Ауыл шаруашылығы микробиологисы» - Алматы: «Білім», 1994.-23б.
  • Саниязова А.Ж., Құнанбаева Е.М. «Сүтті шаруашылықта өңдеу тәсілдері» - Жаршы №12, 2008. – 61б.
  • Кажгалиева Н.Ж. «Мал шаруашылығы өнімдерін өндіру және сақтау технологиясы» - РМҚК «Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық университеті» 2006.-4б


Достарыңызбен бөлісу:


©netref.ru 2019
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет