Орындаған: Болатов Ш. Ж. Тобы: вс-505 СӨж жоспар



Дата12.01.2020
өлшемі12.03 Kb.

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНСТРЛІГІ СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ АГРАРЛЫҚ ФАКУЛЬТЕТІ ВЕТЕРИНАРИЯЛЫҚ САНИТАРИЯ КАФЕДРАСЫ

Тақырыбы: Сары майды дайындау технологиясы

Тексерген:Кузеубаева.А.С

Орындаған:Болатов Ш.Ж.

Тобы: ВС-505

 

 

СӨЖ



Жоспар
  • Кіріспе
  • Негізгі бөлім

  • 2.1 Сары майды дайындау технологиясы

    III.Қорытынды

    IV.Пайдаланылған әдебиеттер.
  • Сары май- сиыр сүтінен  өндірілген тағамдық өнім.Майдан басқа  сары майдың құрамына сүттің барлық құрамдық заттары- фосфатидтер,ақуыздар,сүт қанты,дәрумендер мен су кіреді. Құрылымы бойынша сары май орта болып табылады.
  • Сары майдың басты қасиеті –оның консистенциясы.
  • Сары май – сиырдың, қойдың, ешкінің сүтінен алынады. Сары май ірі қараның не серкенің терісінен тігілген саба,торсықта не болмаса ағаш күбіде дайындалады.
  • Шикі сүттен ұйытатың айранды, қатықты, кейде іріген сүт пен шикі сүттің өзін сабаға не күбіге құйып, әбден толған кезде піседі. Іркітің пісуі жеткен кезде май ыдырап бөлек шығады.
  • Содан кейін тұздап, ыдысқа салады. Сары майды қойдың, ешкінің қарнына, бүйенге сақтайды. Қарынға салынған майлардың да әр түрлі атауы бар. Атан қарын май - ата қой май мен атан серкенің қарынына салынған май.
  • Қозы қарын май – қозының не лақтың қарнына салынған май. Қазір майды көбіне сепараторға тартылып алынған кілегейден шайқап та алады. Бірақ бұл тәсілмен  май өндірілген мен сепаратордан өткен сүттің іркіт болмайтындығынан құрт алу мүмкін емес.

Майды өндірудің технологиялық процесіне майдың құрамындағы сүт майын қажетті мөлшерге дейін қанықтыру және өнімнің құрылымын қалыптастыру кіреді. Сүт майының түйіршіктерін және майдың құрамында қажетті мөлшерге дейін сүт майын қанықтыру мен өнімнің құрылымын қалыптастыруды іске асыруға байланысты май өндірудің екі әдісі бар: кілегейді шайқау әдісі (дәстүрлі) және жоғары майлылықтағы кілегей алу әдісі.

.

  • Кілегейде майдың массалық үлесі 40%-дан жоғары болса, майдың сапасына әсерін тигізбейді, майдың төмендемеуін қамтамасыздандырады және құрал-жабдықтардың өнімділігін жоғаралатады. Бірақ массалық үлесі жоғары болған жағдайда майдың кристалдануы баяулайды, осыдан кейін кілегейді салқындатқан кезде тұтқырлық жоғарылайды, сондықтан жетілдіру кезінде физикалық режимін дұрыс таңдау керек.
  • Сүт өнеркәсібінде қабылданған сүтті 35-40С температурада сепараторлап, керекті май үлесін алады. Кілегейдің массалық үлесін майдың түріне және алу әдісі бойынша анықтайды. Үздіксіз май тудырушыда шайқау әдісімен өндірілген май үшін майдың массалық үлесі 35-40% болуы керек. Периодты май дайындағышта шайқау әдісімен өндірген кезде және жоғарғы майлылықтағы кілегей алу үшін орташа майдың массалық үлесі 32-37% болуы керек.


Қажетті консистенциясы және құрылымды май алу үшін механикалық  өндеу процесі кезінде кесілген май дәндерінің тұтас май пласты қалыптанады,ылғылдың құрамын стандарттың талаптарына сай нормаға келтіреді,,ылғалды 6іркелкі таратады және дисперстейді.

Тұздалмаған майды жуудан кейін өндейді, ал тұздалған майды тұздаудан кейін немесе тұздаумен қатар жүргізеді. Сары майды механикалық өңдеу май дайындағыштың түріне 6айланысты әр түрлі әдістермен орындалады. 



Майдың физика-химиялық көрсеткіштері

Майдың массалық үлесі,%

Кілегейдің 

қышқылдылығы



Т

 

І сұрып

ІІ сұрып

27-31

15

18

32-36

14

17

37-41

13

16

42-45

12

15
  • . Майды өңдеуді –май дәндерін престеу, плазманы дисперстеу, пласстың құрамындағы құрамдас 6өліктер 6іркелкі таралу үшін және май тығыздалу мақсатында жүргізеді. Шнектің әсерінен сары май тасымалданып қана қоймай, сонымен қоса тығыздалудың нәтижесінде оның құрылымы қалыптасады.
  • Майдың құрамындағы ылғалдың ең аз мөлшеріне сай өңдеу сәті шектік (критическая) деп аталады, 6ұл әдетте майдың құрамындағы ылғалдың массалық үлесі 11-14% сәйкес келеді.
  • Шектік сәтте ылғал 6іркелкі көлемде 6өлінеді және сіңіріледі. Екінші кезеңде ылғалды өндіруден  6асқа, 6ірінші кезеңде ылғалдың ірі тамшыларының диспергирлеу жүреді және майдың көлеміне оны 6іркелкі таратылуы, 6ірінші кезеңде түзілген құрылымды 6іртіндеп 6ұзу және капилляры ылғалды капсулдау жүреді.
  • Майдың құрылымы 6іркелкі 6олуы керек. Механикалық өңдеу процесі аяқталғанының 6асты көрсеткіші 6олып плазма тамшысының дисперстілік дәрежесі 6олып та6ылады. Өндірістік жағдайда тамшының өлшемін және оның таралуын анықтау үшін индикатор қағаздарын пайдалынады.

Индикатор қағазында ылғалдың таралуы 6айқалмаса жақсы деп саналады. Ылғал тамшыларының өлшем кіші 6олғанда майдың 6еті 6іртегіс 6олады,6ұл да механикалық өңдеудің аяқталғандығын көрсетеді.

  • Индикатор қағазында ылғалдың таралуы 6айқалмаса жақсы деп саналады. Ылғал тамшыларының өлшем кіші 6олғанда майдың 6еті 6іртегіс 6олады,6ұл да механикалық өңдеудің аяқталғандығын көрсетеді.

Пайдаланылған әдебиеттер
  • Дүйсембаев С. Т. «Ветеринариялық-санитариялық сараптау». Оқулық: Алматы, 2013 жыл
  • Дүйсембаев С. Т. «Ветеринариялық-санитариялық сараптау» практикумы
  • Нұрғалиев Біржан Елубайұлы «Мал және құс өнімдерін ветеринарлық санитарлық сараптау» Оқу құралы. Алматы, Нұр Принт баспасы 2011жыл.
  • К. Күзембаев, Т. Құлажанов, Г. Күзембаев «Азық түлік өнімдерін тану». Оқулық
  • Интернет желісі.


Достарыңызбен бөлісу:


©netref.ru 2019
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет