«Шағын кондитерлік цех ашу» Жобаның атауы жобаның ТҮйіндемесі



бет1/2
Дата24.04.2020
өлшемі331.14 Kb.
  1   2
«Шағын кондитерлік цех ашу»

Жобаның атауы

1.ЖОБАНЫҢ ТҮЙІНДЕМЕСІ



Аты-жөні

Дюсегалиева Айнара Нурлановна

Байланыс деректері

Ainara1403@mail.ru 87757941700

Қаражаттың нысаналы мақсаты:

Тұтынушыларға қол жетімді бағада әрдайым балғын өнім ұсыну

Валюта

теңге

Жобаның жалпы сомасы, мың теңге

10млн

Соның ішінде қарыз/гранттық қаражат, мың теңге

9000000

Соның ішінде меншікті қаражат, мың теңге

1000000



Жобаның тұжырымдамасы

Бұл жобаның тұжырымдамасы дайын өнімдерді сату пункті бар торт және тәтті тоқаш шығаратын кондитерлік цех құруды қарастырады.Үйдегі кондитерлік өнімдердің тұжырымдамасы-бірегей рецептуралар бойынша жаңа піскен өнімдерді пісіру.

Кәсіпорын мақсаты-еліміздегі нарықта бәсекеге төтеп бере алатын цех құру, орналасқан аймақты өз өнімімімен қамтамасыз ету. Орал қаласында кондитерлік өнімдер саласындағы бизнесті кеңейту.

Кондитерлік цехтың орналасқан жері: Орал қаласы. Жалпы ауданы 100кв метр болатын тұрғын жайда орналасқан.

Тұтынушылар тобы:цех орналасқан жердегі және көрші аймақ тұрғындары

Қосымша:арнайы тапсырыспен мерекелік торт әзірлеу

Дамыту мақсатында:нан және тәтті нанр өнімдерін дайындау.



Атауы

Сомасы, теңге

Кредиттік қаражат/ гранттық қаражат

Сомасы,

теңге

%




Меншікті қаражат


Сомасы,

теңге

%




Күрделі шығындар






















Шикізат және айналым қаражатын сатып алу:

Ұн 250/100кг

Қант 240/100кг

Сүт 200/100л

Жұмыртқа 20/ 200шт

Маргарин 120/100шт



Какао ұнтағы 200/100шт



25000тг

24000тг

20000тг

4000тг

12000тг

20000тг











105000

1

10,5%




Негізгі құралдарды сатып алу

5378000

5378000

59,76%













Барлығы

10000000

9000000

59,76%




1000000

10,5%




Қаражаттың нысаналы мақсатын толырыңыз

Атауы

Саны

Бағасы ,тг

Сомасы

Тоңазытқыш

2

250000тг

500000тг

Стеллаждар

2

60000тг

120000тг

Наубайлық пеш

2

200000тг

400000тг

Миксер

2

90000тг

180000

Электрондық таразы

2

10000тг

20000тг

Набор форм для выпечки

2

4000тг

8000тг

Қамыр илейтін машина

1

3500000тг

3500000тг

Алюминийден жасалған үстел

3

200000тг

600000тг

Расстоечный шкаф

1

300000тг

300000тг

Противень

5

10000тг

50000тг

БАРЛЫҒЫ:







5378000тг



2.Өнімнің сипаттамасы

Осы жобада ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді өндіретін кондитерлік цех құру қарастырылады. Ұн өнімдерінен жасалған кондитерлік тағам жоғары калорияларылылығымен, дәмімен және сыртқы түрінің қабілеттілігімен ерекшеленеді.

Кондитерлік цехта әртүрлі тәттілер пісірілетін болады. Олар:торттар, пирожныйлар, круасана өнімдері. Кондитер цехі әрдайым таза ұсталынады. Адам денсаулығына зиянды заттар қолданылмайды. Яғни, барлық нормаларға сай сапалы кондитерлік өнімдер пісіріледі.

Өнімді сату екі жақсы әдіспен жүреді:бірі кондитер цехінің өз дүкенінде, ал екіншісі Орал қаласының дүкендерімен келісімшартқа отыру арқылы жүзеге асырылады.

Мен осы бизнесті ашқан себебім, өзім тәтті бәліш және торттарды пісіргенді ұнатамын. Сол себепті осындай ойға келіп кондитерлік цех ашуды жөн көрдім. Және бізде сахарный диабетке қантсыз тағамдарды шығару мүмкіндігіміз бар.

Кондитерлік тағам біздің диетадағы минералдардың, дәрумендердің және басқа биологиялық белсенді заттардың маңызды көзі болып табылады. Кондитерлік өнімдердің калория мөлшері әртүрлі. Ақуыздар, көмірсулар, майлар, сонымен қатар құрамында кремдер, консервалар, джемдер және түрлі қоспалар бар өнімдер жоғары калория болып табылады. Ұннан жасалған кондитерлік өнімдер бұрынғыдай және қазіргі уақытта адамдардың тамақтануында үлкен маңызға ие. Тәттілендіргіш - ксилит қосылған қантсыз қысқа нан өнімдерін шығару мүмкіндігі көрсетілген. Тәттілендіргіштердің оңтайлы дозалары және олардың дайын өнімнің негізгі тұтынушылық қасиеттеріне әсері анықталды. Қант диабеті, тәттілендіргіштер, ксилит, Е967, кондитерлік өнімдер, функционалды қасиеттері, тұтынушылық қасиеттері, қысқа пісірілген торт, қант диабеті.



3.Нарық және бәсекелестерді талдау

Өз кондитерлік өнімдерін ашу-бұл тек ақша табу ғана емес, сонымен қатар тәттісіз өмір сүре алмайтын адамдардың сұраныстарын қанағаттандыру мүмкіндігі. Ресейлік ГОСТ сәйкес, кондитерлік өнімдердің санына тәттілердің көптеген түрлері жатады. Оларды бірнеше топқа бөлуге болады:

-ұн өнімдері;

-шоколад;

-дайын өнім;

-какао;


Тұтыну және өндіру бойынша көп жылдар бойы қант пен какао бұйымдарымен бірге шоколад бірінші орынды алады. Екінші орында вафли, печенье, пряниктер, тәтті печенье және осы түрдегі басқа өнімдер болды. A міне, ұннан жасалған кондитерлік өнімдердің (торттар, пирожный және басқалары) көлемі 3,5-4,5 есе төмен.

Аз тұтыну көлемі ұн өнімдеріне сұраныс жоғары емес дегенді білдірмейді. Керісінше, қазіргі уақытта бұл формат кәсіпкерлер үшін өте тартымды. Қалған бағыттар өндіріс көлемінде жоғала бастағанда, кондитерлік ұн өнімдерін дайындау әлі де жалғасуда. Бұл бірден бірнеше факторлармен түсіндіріледі:



  1. ұн өнімдері тұтынушылар үшін неғұрлым тартымды болып келеді, олар артықшылықты тауарлар болуын тоқтатады және халықтың барлық топтарының жаппай тұтынуы үшін қолжетімді бола бастайды;

  2. адамдар тартымды дәмі мен хош иісі бар жаңа өнімдерді көреді (шоколад немесе какао болған жағдайда оған жету қиын);

  3. импорттың төмендеуі, бұл отандық өндірушілерге бос тауашаны алуға мүмкіндік береді;

  4. шетелден әкелінетін шикізат құнының өсуіне байланысты шоколад пен карамельдің қатты қымбаттауы (1,5 есе дерлік), ал ұн өнімдерінің бағасы айтарлықтай өскен жоқ.

Ұннан жасалған кондитерлік өнімдер өз бағасына байланысты сұранысқа ие болды. Бұл бағыт бүкіл сегменттен, егер пряниктер, сухар және кептіргіштер сияқты арзан өнімді назарға алмаса, ең дағдарысқа төзімді болып табылады. Сондықтан, кондитерлік бизнес-жоспарды жасай отырып, ассортиментке ең алдымен ұн өнімдерін – торттарды, бәліштерді және басқаларды қосу керек.

Ситуациялық талдау(SWOT)

SWOT-талдау бізге кондитерлік тиімділіктің немесе тиімсіздіктің себептерін анықтауға мүмкіндік береді.

Бұл талдау қысқаша маркетингтік ақпаратты көрсетеді, оның негізінде кондитерлік өнімдердің қандай бағытта дамуы тиіс деген қорытынды жасауға және соңында сегменттер бойынша алынған ресурстарды анықтауға болады. SWOT-талдау-стратегиялық жоспарлау әдісі, ол ұйымның ішкі және сыртқы орта факторларын анықтауға және оларды төрт санатқа негізделген: Strenghts (күшті жақтары), Weaknesses (әлсіз жақтары), Opportunities (мүмкіндіктері) және Threats (қауіптер)

Талдау нәтижесі маркетингтік стратегияны әзірлеу болып табылады.

Жобаны іске асыру барысында құрылған стратегиялық перспективалар үшін, әсіресе күшті жақтары маңызды, өйткені олар бәсекелестік артықшылықтарға қол жеткізу үшін стратегияның негізі болып табылады. Сонымен қатар жақсы стратегия әлсіз жақтарды, оларды нығайту немесе жою жөніндегі іс-шараларды әзірлеу үшін талдауды талап етеді.

Нарық жағдайын және құрылатын кәсіпорынның әлеуетін талдау кезінде жобаның мынандай күшті және әлсіз жақтары анықталады.



Күшті жақтары

Жағдайдың қолайлы факторлары


-өндірілетін тауардың жоғары сапасы;

-экологиялық таза өнім;

-жұмыс тәжірибесі;


- еркін нарықтық сегмент;

- жобаның тез өтелімділігі;



- қоғамның осы өнімде тұрақты мұқтаждығы;

Әлсіз жақтары

Қолайсыз факторлар жағдайлар мен тәуекелдер

- бәсекелестік

- тауарға сұраныстың төмендеуі


БӘСЕКЕЛЕСТЕР

Кондитер атауы

Балзия

Лакомка

Смак

Куликовский

Назар

Үйлену торттары

15000

17000

14000

16000

13000

Пирожныйлар

900

850

950

800

750

Молочная девочка

1500

1600

1450

1650

1400

Напалеон торты

1200

1150

1300

1400

1350

Чизкейк

1000

900

1100

1200

850

Пирогтар

1100

1200

1300

1150

1000


Маркетингтік жоспар

  1. Мақсатты аудитория және өнімді өткізудің негізгі арналары.

Кондитерлік өнімдерде өздерінің негізгі тұтынушылары бар, оларды бірнеше негізгі топқа біріктіруге болады. Мұндай топтар, ең алдымен, әлеуетті клиенттердің келесі санаттары:

-сатып алушылардың жас тобы 5-7 жастан 25-30ға дейін орташа және жеткіліктілігі төмен отбасыларда (отбасының әрбір мүшесіне 80-90мың тг ай сайынғы кіріс шегінде). Бұл мақсатты аудитория кондитерлік өнімдерді сатудың жалпы көлемінде шамамен 40-60% алады.

-корпоративтік клиенттер-кафелер, мейрамханалар, барлар, қонақ үйлер. Яғни, қоғамдық тамақтану нүктелері. Осы топқа әртүрлі корпоративтік салтанаттар мен іс-шаралар үшін тапсырыстарды жүзеге асыратын клиенттерде кіреді. Осы топ үшін сатудың жалпы көлемі тапсырыстардың барлық портфелінің шамамен 20%-ын құрайды.

-тұтынушылардың үшінші нысаналы тобын мемлекеттік немесе муниципалдық мектепке дейінгі, мектеп және басқа да әлеуметтік мекемелерге тиесілі клиенттер құрауы мүмкін. Осы өткізу бағыты бойынша жұмыс мемлекеттік немесе муниципалдық мекемелерге өнім жеткізу келісім-шарттарын жасау үшін әртүрлі арнайы аукциондарға қатысуға құралады.

2.Жарнама.

Кондитерлік өнімдерді жарнамалау үшін қазіргі уақытта екі басты бағытты қолдануға болады:

Біріншісі-жарнамаларды желілік ресурстар және тапсырыс бойынша онлайн-қосымшалар арқылы, бөлшек желіліер, дүкендер мен мейрамханалар сервистері арқылы тарату. Сондай-ақ, жарнаманы таратудың тиімді схемасы ретінде әлеуметтік желілерді-өз аккаунтарын құру арқылы да, телеграмма-арналарға, ютуб-арналарға және т.б. қалыптастыру немесе қатысу арқылы да пайдалануға болады. Тағы бір тиімді жарнамалық құрал ретінде компанияның интернет-сайты қызмет ете алады, онда кондитерлік өндіріс өнімдерінің каталогы тартылып қана қоймай, сонымен қатар клиенттер алдын ала тапсырыстарды жүзеге асыра алады және онлайн есеп айырыса алады.

Екінші бағыт-баспа көрнекі жарнамалық ақпаратты пайдалану. Кондитерлік өнімдерді сатудың барлық нүктелерінде таратуға болатын шағын ақпараттық каталогтар-буклеттер немесе визит карточкаларының форматы жақсы.

Жарнамалық жұмыстың осы екі негізгі нұсқасынан басқа, сондай-ақ дәстүрлі арналарды баспа БАҚ, теледидар және радио іске қосуға болады. Бірақ жыл сайын коммерциялық жарнамаларды таратудың осы арналарының тиімділігі төмендеп, оны қандай да бір себептермен желілік ресурстар арқылы жұмыс істеу мүмкіндігі жоқ жерде пайдалануға болады.

Маркетингтің ұсынылған әдістерінен басқа, сондай-ақ жергілікті маңызы бар әртүрлі көрмелерге және жәрмеңкелерге, қоғамдық бірлестіктер, аудандардың, қоныстардың әкімшіліктері өткізетін қайырымдылық акцияларға қатысу ұсынылады. Бұл кондитерлік компанияның брендін танымал етуге мүмкіндік береді.

Жарнамаға ай сайын кем дегенде 50-60 мың тг жұмсаймыз.

Маркетинг стратегиясы

Маркетинг жоспарын іске асыру кезінде біз келесі принциптерге сүйенеміз:



«Тұтынушыларды түсіну» принципі:

·Нарық конъюнктурасының қажеттіліктері мен динамикасына негізделген. Егер компания тұтынушылар мен оның қажеттіліктерін түсінуге емес, тек пайдаға ғана бағытталған болса, бизнес мүмкін емес.

«Тұтынушылар үшін күрес» принципі:

·Ол барлық қол жетімді құралдарды (өнім сапасы, жарнама, қызмет көрсету, дизайн, баға және т.б.) пайдалана отырып, нарық пен тұтынушыға әсер ету арқылы жүзеге асырылады. Бұл принциптің мәні тауарды сатуда емес, тұтынушы үшін күрес болып табылады. Бұл жағдайда тауарлар мен қызметтер - бұл ақырғы құрал емес, тек мақсат.

«Өнімді нарық талаптарына барынша бейімдеу» принципі:

· Бұл принцип кәсіпорынның барлық қызметі тұтынушылық сұранысты және оның болашақтағы өзгеруін білуге негізделген. Осыған сүйене отырып, тауарлар нарығындағы басты стратегия маркетинг (тұтынушы) түсінігі болады. Егер компания мақсатты нарықтардың қажеттіліктері мен талаптарын дұрыс анықтап, оларды бәсекелеске қарағанда тиімдірек және нәтижелі қанағаттандыратын болса, тауарлар табылатын стратегия - бұл нарықтағы маркетинг.

Мақсатты нарықтардың басты қажеттілігі - сапалы өнім. Осы фактілерді ескере отырып, біз өз аймағымызда тиісті жарнама компаниясын құрамыз.

Маркетингтік қызметті жүзеге асыру құралдары:

·кәсіпорынның ұйымдық құрылымын жетілдіру;

·сұранысты қалыптастыру және сатуды жылжыту мақсатында нарықты зерттеу;

·қосымша табыс алуға белсенді қатысу;

· бағаны басқару.



Өндіріс жоспары

Өндіріс жоспарын құру кезінде компания өндірістік қуаттарды жүктеуге емес, нарықтық сұранысқа көбірек көңіл бөледі. Демек, компанияның негізгі құжаты - сату бюджеті. Бұл құжат кәсіпорынның болашақтағы сатылымын көрсететіндіктен, өндіріс көлемін де, ресурстардың әртүрлі түрлерінің шығындарын да анықтайды.

Аптада 6 жұмыс күні және 1 күнде 8сағат жұмыс күні болады деп есептелген кезде, 2020 жылдан бастап 6727 кг торт және 3137 тәтті тоқаш шығарылады деп жоспарланды.

Айына 507 кг торт және 233 кг тәтті тоқаш шығарылады деп жоспарланды. Желтоқсан және наурыз айларында, мерекенің көп болуына байланысты 820 кг торт және 388 кг тәтті тоқаш шығарылды.

Шикізаттар мен материалдар

Кондитерлік өндірісте шикізаттың негізгі түрі, бұл-ұн, қант, сары май, жұмыртқа.

Сонымен қатар сүт өнімдері, жемістер, жаңғақтар, шараптар және т.б. қолданылады.

Өз жобаңыздың өндірістік бағдарламасын жасаңыз

Көрсеткіштер

1 жыл

2 жыл

Бір айдағы өнім саны,бірлік

50

100

Бір жылда өндірілген өнім саны,бірлік

500

1000

Өнім бірлігінің бағасы, теңге

4000

6000

Бір айдағы сатудан түскен түсім, мың тг

200000

600000

Бір жылғы сатудан түскен түсім, мың тг

2000000

6000000

Жобаның технологиялық жоспарын сипаттаңыз

Өнімнің технологиялық схемасы қамырды дайындау әдісімен және оның негізінде өндіріс ұйымдастырылған технологиялық жабдықпен сипатталады.

-кезеңді түрдегі илеу машиналарында қамырды екі кезеңмен илеу арқылы, оның ішінде пісіру;

-кесуге дейін қамырды ашыту арқылы қамырды дайындауға арналған қондырғыларды пайдалану кезінде қамыр мен қамырды үздіксіз илеу арқылы;

-қамырды қосымша механикалық өңдеуді қолдана отырып, кесуге дейін ашытпай-ақ, үнемі қамыр илеу арқылы;

-үлкен қалың қамырды қолдану және қамырды жақсартылған механикалық өңдеу.



Сіздің жобаңыз үшін қажетті жабдықтар тізімін жасаңыз



Атауы

Саны

Бағасы


Сомасы


І

Атауы










1

Электр пеші«GEFEST ЭДВ ДА 622-04Н3»

2

200000

200000

2

Весы электронные кухонные «Elenberg CFC 2007»

1

7000

7000

3

Миксер Phillips HR3745

1

27000

27000

4

Асханаға арналған таразы(5кг)

1

15990

15990

5

Пісіруге арналған жиынтық

1

22000

22000

6

Вафельница Polaris PWT0401

1

17000

17000

7

Мультипекарь

1

23790

23790

8

Тоңазытқыштар

2

249980

249980

9

Противень Ambition

1

3000

3000

10

Кофеварка

3

120990

120990

11

Кухонные комбайны

1

359990

359990

12

Микроволновка

3

20000

20000

13

Соковыжималка

3

78000

78000

14

Стеклянная посуда для запекание

1

5000

5000

15

Форма для запекание

1

3000

3000

16

Форма для кекса

1

3000

3000

17

Орешницы электрические

1

20000

20000




Барлығы




1175740

1175740

Ұйымдастыру басқару жоспары

Кәсіпорынның ұйымдық құрылымы мынадай негізгі ұйымдастыру бірлігі:

Кондитер келесі негізгі талаптарға сәйкес келуі тиіс:

-кәсіби білімі болуы тиіс;

- ұннан жасалған кондитерлік өнімдердің рецептурасын және өндіру технологиясын білу;

- шикізаттың сипаттамасын, оның қасиеттерін, қолданылуын, сақтау шарттары мен мерзімін білу;

- ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді жоғары көркемдік өңдеу тәсілдері мен тәсілдерін білу;

- технологиялық жабдықтар мен т. б. пайдалану ережелерін және жұмыс принциптерін білу.



Жоба бойынша 2 кондитер көзделген, оның біреуі пісірумен, ал екіншісі оның көркемдік безендірумен айналысатын сатушы оның функциясына ұннан жасалған кондитерлік бұйымдарды сату, өтінімдер жинау, шикізат пен материалдарды қалдырушылардан тапсырыс беру және т. б. кіреді.

  • Бухгалтер кәсіпорынның бухгалтерлік және салық есебін жүргізеді және толық емес жұмыс істейді

  • Жинаушы.

Штаттық бірлік

Бірлік саны

Айлық жалақысы

Жылдық жалақысы

Директор

1

170000

2040000

Шеф повар

3

150000

1800000

Бухгалтер

1

100000

1200000

Администратор

1

900000

1080000

Кассир

2

800000

960000

Ыдыс жуушы

2

600000

7200000

Тазалаушы

1

500000

600000

Күзетші

2

600000

7200000

Барлығы

13

1570000

12360000

Жобаны іске қосудың күнтізбелік жоспары

Кезең/орындалу ұзақтығы, апта

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Ғимаратты таңдау





































Жалға алу жайлы келісімге отыру





































Объектілер дизайны





































Ғимаратты жөндеу, декларация жасау





































Жабдықтар жеткізушілерін таңдау





































Жабдықтармен қамт ету





































Шикізат жеткізушілерін анықтау





































Тұрақты түрде шикізаттың жеткізіліп тұруы





































Қызметкерлерді таңдау





































Қызметкерлерді оқыту





































Қолданысқа шығару






































Достарыңызбен бөлісу:
  1   2


©netref.ru 2019
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет