«Тағам өнімдеірнде ферментерді препараттарды қолдану» пәнінен 2 аралық бақылау тест сұрақтары



жүктеу 242.11 Kb.
Дата28.04.2016
өлшемі242.11 Kb.
: ebook
ebook -> 8 зертханалық жұмыс Желілік хаттамаларды оқу №1 бөлім Жұмыстың мақсаты
ebook -> Семей мемлекеттік педагогикалық институты
ebook -> 5 в 020500 «Бастауыш оқытудың педагогикасы мен әдістемесі»
ebook -> «Баспа қызметіндегі компьютерлік технологиялар»
ebook -> Типовая учебная программа по предмету «Музыка» для 1-4 классов уровня начального образования
ebook -> Гуманитарлық-заң, аграрлық факультетінің мамандықтарына арналған
ebook -> 5B050400 «Журналистика» мамандығына арналған
ebook -> Әдебиет (араб тілінде «адаб» үлгілі сөз) тыңдарман, оқырманның ақылына, сезіміне, көңіліне бірдей әсер беретін дарынды сөз зергерлерінің жан қоштауынан туған көрнек өнері
ebook -> 5В020500 «Филология: қазақ тілі» мамандығына арналған ХІХ ғасырдағы қазақ әдебиеті пәнінің
ebook -> «Өлкетану тарихы және мәдениеті»
«Тағам өнімдеірнде ферментерді препараттарды қолдану» пәнінен

2 аралық бақылау тест сұрақтары
$$$ 101.

Кондитер өнімдерінің технологиясына және оған жұмсалатын шикізат түріне қарай неше топқа бөлуге болады.

А. 3

B. 7


C. 2

D. 5


E. 4

$$$ 102.


Сараптама жоспарына сәйкес аз құнды ірі қара малдың эндокринді шикізатын қолданып, қандай өнімдер өндіру қажет?

A.Поликомпонентті

B.Монокомпонентті

C.Тағамдық

D.Химиялық

E.Емдік


$$$ 103.

Поликомпонентті өнімдер өндіру кезінде зерттеудің алғашқы кезеңінде қандай жұмыс атқарылады?

A.Сиыр етінің, аз құнды эндокринді шикізатының, екіншілік каллоген құрамды шикізатының сапасын және экологиялық қауіпсіздігін кешенді зерттеу жүргізіледі

B.Тұқымша негізінде биологиялық белсенді препарат алынады

C.Поликомпонетті өнімдердің кешенді сапалық көрсеткіштеріне толықтырғыштардың әсері компоненттердің пайыздық қатынасы байланысты өндірілген өнімдердің химиялық, амин қышқылды, минералдық құрамы, құрылымдық-механикалық, физика-химиялық, органолептикалық көрсеткіштері зерттеледі

D.Өнімдердің поликомпонентті рецептура композициялары жалпы ақуызды және майқышқылды құрамдарды модельдеу компьютерлік әдіспен өткізілді.

E.Дұрыс жауап жоқ

$$$ 104.

Шикізатты не үшін ағынды сумен жуып, еттартқышта ұсақтап, тұз қышқылымен тындырып, содан кейін тұңбаны тұндырып, пайда болған тұңбаны центрифугалау арқылы бөліп алады?

A.Коллагенді масса алу үшін

B.Ақуызды масса алу үшін

C.Ірі қара мал тұқымшасынан биологиялық белсенді зат жасау үшін

D.Дұрыс жауап жоқ

E.Барлығы дұрыс

$$$ 105..

Сараптама жоспарына сәйкес аз құнды ірі қара малдың эндокринді шикізатын қолданып, қандай өнімдер өндіру қажет?

A.Поликомпонентті

B.Монокомпонентті

C.Тағамдық

D.Химиялық

E.Емдік

$$$ 106.


Коллагенді масса алу мақсатында ірі қара малдың нешінші категориялы субөнімдерін қолданған.

A.1-ші


B.4-ші

C. 3-ші


D.1-ші және 2-ші

E.2-ші


$$$ 107.

Поликомпонентті өнімдер өндіру кезінде зерттеудің алғашқы кезеңінде қандай жұмыс атқарылады?

A.Сиыр етінің, аз құнды эндокринді шикізатының, екіншілік каллоген құрамды шикізатының сапасын және экологиялық қауіпсіздігін кешенді зерттеу жүргізіледі

B.Тұқымша негізінде биологиялық белсенді препарат алынады

C.Поликомпонетті өнімдердің кешенді сапалық көрсеткіштеріне толықтырғыштардың әсері компоненттердің пайыздық қатынасы байланысты өндірілген өнімдердің химиялық, амин қышқылды, минералдық құрамы, құрылымдық-механикалық, физика-химиялық, органолептикалық көрсеткіштері зерттеледі

D.Өнімдердің поликомпонентті рецептура композициялары жалпы ақуызды және майқышқылды құрамдарды модельдеу компьютерлік әдіспен өткізілді.

E.Дұрыс жауап жоқ

$$$ 108


Шикізатты не үшін ағынды сумен жуып, еттартқышта ұсақтап, тұз қышқылымен тындырып, содан кейін тұңбаны тұндырып, пайда болған тұңбаны центрифугалау арқылы бөліп алады?

A.Коллагенді масса алу үшін

B.Ақуызды масса алу үшін

C.Ірі қара мал тұқымшасынан биологиялық белсенді зат жасау үшін

D.Дұрыс жауап жоқ

E.Барлығы дұрыс

$$$ 109.

Тұқымша негізінде биологиялық белсенді препарат алынады

A.Поликомпонентті өнімдер өндіру кезінде зерттеудің алғашқы кезеңінде

B.Поликомпонетті өнімдердің кешенді сапалық көрсеткіштеріне толықтырғыштардың әсері компоненттердің пайыздық қатынасы байланысты өндірілген өнімдердің химиялық, амин қышқылды, минералдық құрамы, құрылымдық-механикалық, физика-химиялық, органолептикалық көрсеткіштері зерттеледі

C.Өнімдердің поликомпонентті рецептура композициялары жалпы ақуызды және майқышқылды құрамдарды модельдеу компьютерлік әдіспен өткізілді.

D.Сиыр етінің, аз құнды эндокринді шикізатының, екіншілік каллоген құрамды шикізатының сапасын және экологиялық қауіпсіздігін кешенді зерттеу жүргізіледі

E.Дұрыс жауап жоқ

$$$ 110.


Каллогенді массаны қайда қолдануға болады?

A.Бөлшектелген бұйымдар (котлет, шницель) технологиясында

B.Пішінделген ет бұйымдарының технологиясында

C.Шұжық ет бұйымдарының технологиясында

D.Барлығы дұрыс

E.Дұрыс жауап жоқ

$$$ 111.

Сараптама жоспарына сәйкес аз құнды ірі қара малдың қандай шикізаты қолданылады?

A.Экзокринді

B.Аралас


C.Эндокринді

D.Эндокринді, экзокринді

E.Дұрыс жауап жоқ

$$$ 112.

Тұқымша негізінде биологиялық белсенді препарат алынады

A.Поликомпонентті өнімдер өндіру кезінде зерттеудің алғашқы кезеңінде

B.Поликомпонетті өнімдердің кешенді сапалық көрсеткіштеріне толықтырғыштардың әсері компоненттердің пайыздық қатынасы байланысты өндірілген өнімдердің химиялық, амин қышқылды, минералдық құрамы, құрылымдық-механикалық, физика-химиялық, органолептикалық көрсеткіштері зерттеледі

C.Өнімдердің поликомпонентті рецептура композициялары жалпы ақуызды және майқышқылды құрамдарды модельдеу компьютерлік әдіспен өткізілді.

D.Сиыр етінің, аз құнды эндокринді шикізатының, екіншілік каллоген құрамды шикізатының сапасын және экологиялық қауіпсіздігін кешенді зерттеу жүргізіледі

E.Дұрыс жауап жоқ

$$$ 113

Шұжық дегеніміз.....?



A. өндірісте еттен дайындалған, тұзды-ысталған өнімдер және консервілер.

B. жылқы етiнiң деликатесi

C. құрамында қанты көп тағамдық өнімдер.

D. адамның тамақтануында толық құнды ақуыздың негізгі және салтты көзі.

E. етті тұздау алдында алдын ала еттартқышта тартады, содан соң тұздап қайтадан майдалап еттартқыштан өткізеді.

$$$ 114.


Етті қалай дайындайды ?

A. ұшаны жіліктеуден (разделка), ұшадағы етті сүйегінен ажыратудан (обвалка), сіңірлерден, көк еттерден, майдан, қан тамырларынан, майда сүйектерден, шеміршектен ажырату (жиловка) және етті сорттаудан тұрады.

B. шұжық өндірісінде олардың сақталу мерзімін арттыру үшін, әдемі түс, дәм, хош иіс беру үшін тұздап, дайындайды

C. шұжықтағы компоненттер толығымен араласу үшін ет турамасын арнаулы машинада араластырады.

D. етті тұздау алдында алдын ала еттартқышта тартады, содан соң тұздап қайтадан майдалап еттертқыштан өткізеді.

E. сараптама жоспарына сәйкес аз құнды ірі қара малдың эндокринді шикізаты қолданып, поликомпонентті өнімдерден дайындайды

$$$ 115

Тұздаудың неше тәсілі бар ?



A. 2

B. 1


C. 3

D. 5


E. 4

$$$ 116.


Етті тарту қалай жүреді?

A. шұжық өндірісінде олардың сақталу мерзімін арттыру үшін, әдемі түс, дәм, хош иіс беру үшін тұздайды.

B. ұшаны жіліктеуден (разделка), ұшадағы етті сүйегінен ажыратудан (обвалка), сіңірлерден, көк еттерден, майдан, қан тамырларынан, майда сүйектерден, шеміршектен ажырату (жиловка) және етті сорттаудан тұрады.

C. шұжықтағы компоненттер толығымен араласу үшін ет турамасын арнаулы машинада араластырады.

D. арнаулы сықпалау құралымен етті қаптарға сықпалап кіргізеді.

E. етті тұздау алдында алдын ала еттартқышта тартады, содан соң тұздап қайтадан майдалап еттертқыштан өткізеді.

$$$ 117.

Шикілей ысталған шұжықтарды қанша тәулік ыстайды ?

A. 3-5

B. 2


C. 4-7

D. 2-3


E. 4

$$$ 118.


Паштеттер қалай жасалады ?

A. ливерлі шұжықтардың шикізаттарынан жасалады

B. пісірілген субөнімдерден сорпа және татымдықтар қосып жасалады

C. пісірілген шұжықтар рецептурасына сәйкес жасалады

D. мұқият сіңірлерден ажыратылған, шошқа және бұзау етінен жасалады

E. дифибринделген қаннан (фибрин белогы жойылған), қыртысмайдан, шошқа етінен, сиыр етінен, татымдықтар қосып жасалады.

$$$ 119.

Етті араластыру қалай жүреді ?

A. етті тұздау алдында алдын ала еттартқышта тартады, содан соң тұздап қайтадан майдалап еттертқыштан өткізеді.

B. ұшаны жіліктеуден (разделка), ұшадағы етті сүйегінен ажыратудан (обвалка), сіңірлерден, көк еттерден, майдан, қан тамырларынан, майда сүйектерден, шеміршектен ажырату (жиловка) және етті сорттаудан тұрады.

C. шұжықтағы компоненттер толығымен араласу үшін ет турамасын арнаулы машинада араластырады.

D. арнаулы сықпалау құралымен етті қаптарға сықпалап кіргізеді.

E. шұжық өндірісінде олардың сақталу мерзімін арттыру үшін, әдемі түс, дәм, хош иіс беру үшін тұздайды.

$$$ 120.


Шикілей ысталған шұжықта қанша ылғал болады ?

A. 57-75%

B. 30-40%

C. 55-75%

D. 80-85%

E. 50-60%

$$$ 121.

Шұжықтар негізінен қай мал етінен дайындалады ?

A. қой етінен

B. ешкі етінен

C. сиыр және жылқы етінен

D. шошқы және қой етінен

E. сиыр және шошқа етінен

$$$ 122.


Шала ысталған шұжықтың ассортименті ?

A. Сервелат, Особенная

B. Деликатесная, Любительская

C. Таллинская

D. Армавирская, Краковская

E. Суджук, Баранья

$$$ 123.

Зельцтар мен сілікпелер қалай жасалады ?

A. пісірілген субөнімдерден сорпа және татымдықтар қосып жасалады

B. ливерлі шұжықтардың шикізаттарынан жасалады

C. пісірілген шұжықтар рецептурасына сәйкес жасалады

D. мұқият сіңірлерден ажыратылған, шошқа және бұзау етінен жасалады

E. дифибринделген қаннан (фибрин белогы жойылған), қыртысмайдан, шошқа етінен, сиыр етінен, татымдықтар қосып жасалады.

$$$ 124.


Зельцте қанша пайыз тұз болады ?

A. 2%


B. 3%

C. 2-3%


D. 3-6%

E. 2,5-4%

$$$ 125.

Фаршталған шұжықтар қалай жасалады ?

A. пісірілген субөнімдерден сорпа және татымдықтар қосып жасалады

B. мұқият сіңірлерден ажыратылған, шошқа және бұзау етінен жасалады

C. пісірілген шұжықтар рецептурасына сәйкес жасалады

D. дифибринделген қаннан (фибрин белогы жойылған), қыртысмайдан, шошқа етінен, сиыр етінен, татымдықтар қосып жасалады.

E. ливерлі шұжықтардың шикізаттарынан жасалады

$$$ 126.


Шикілей ысталған шұжықтың ассортименті ?

A. Таллинская

B. Суджук, Баранья

C. Сервелат, Особенная

D. Армавирская, Краковская

E. Деликатесная, Любительская

$$$ 127.

Қарынның ішкі жағын сыртқа айналдырып жуған соң неше сағатқа суға салып қояды?

А. 7-11сағат

В.8-12 сағат

С. 9-13 сағат

D.6-10 сағат

Е. 5-9 сағат

$$$ 128


Құрамында қант жоқ алеогольді сусындар

А.Барлық арманьяктар,брендилер, екінші сортты коньяктар

В.Хош иісті альдегидтер,эссенциялар негізінде дайындалған газды сулар

С.Кока-кола, пепси кола,фанта

D.Құрғақ жүзім шарабы, бал және жеміс сусындары т.б

Е. Арақ, ром, джин,виски,ханшина

$$$ 129.

Ішер алдында әр түрлі компоненттерді араластырып, дайындалатын сусын.

А.Арзан шараптар,вермуттар,портвейндер

В. Арақ,ром, джин, виски

С. Коктейль, глинтвейн,крюшон,пунш

D .Кофе,какао,мате, квас

Е. Су, бал мен араластырылған су, кокос шырыны

$$$ 130


Бұзылмас үшін қосылатын қоспалары бар табиғи шикізаттан жасалған алкогольсіз сусындар

А. Арманьяк,коньяк

В. Газды сулар

С.Жеміс жидек шырынынан дайындалған құйма, тұндырма,ликер.

D. Асханалық, десерттік, маркалы шараптар

Е. Өндірісте шығарылған көкеніс және жеміс шырындары, лимонадтар.

$$$ 131.

Жоғары дәмдік қасиетке ие

А. Бауыр мен тіл

В. Жүрек, сиыр желіні

С. Ми, бүйрек

D. Сирақ, бауыр

Е. Бас пен ми

$$$ 132.

Мұздатылған өнімдерді қайда жібітеді?

А. Суда


В. Ауада

С. Отта


D. Ыстық суда

Е. Суық суда

$$$ 133.

Миды қанның ұйығанынан арылуы үшін суға неше сағатқа салып қояды?

А. 1-5 сағат

В. 2-3 сағат

С. 5-6 сағат

D. 1-12 сағат

Е. 1-3 сағат

$$$ 134.


Табиғи сусындарға не жатады?

А. Кока- кола, пепси- кола, фанта

В. Квас, қышқыл щилер, кофе, какао

С. Су, сүт, минералды су, кокос жаңғағының шырындары

D. Арақ, ром, виски

Е. Коктейль, глинтвейн, крюшон, пунш

$$$ 135.

Ерекше өңдеу арқылы алынған толық табиғи сусындар

А. Квас, қышқыл щилер, кофе, какао

В. Коктейль, глинтвейн, крюшон, пунш

С. Арақ, ром, виски

D. Су, сүт, минералды су, кокос жаңғағының шырындары

Е. Қымыз, айран, шұбат

$$$ 136.

Көп рет айдау арқылы алынған алкогольді ішімдіктер

А.Көкеніс және жеміс шырындары, лимонад

В. Квас, қышқыл щилер

С.Француз коньяктары,арақ, виски, кальвадос,саке, ром

D. Коктейль

Е.Құлмақ, мальтоза қосылған дәнді дақылдардан дайындалған сыралар

$$$ 137

Жоғары сапалы тамақ шикізаттары



А.жүзім, алма, қара бидай, күріш, тұт, қант құрағы

В.Жүзім шараптары,көмірқышқыл газымен қанықтырылған , көпіршіктелген шампан шырыны

С.Десерттік, маркалы, жартылай құрғақ шараптар

D. Арзан шараптар,портвейндер,вермуттар

Е. Пунш,крюшон, глинтвейн

$$$ 138.


Құрамында қанты бар жеміс жидек шырыны

А. .Көкеніс және жеміс шырындары, лимонад

В. Квас, қышқыл шилер

С.Француз коньяктары, арақ

D. Құймалар, тұндырма ликерлер

Е.Глинтвейн, пунш

$$$ 139.

Сусындар неше топқа бөлінеді

А. 3

B 5


C 4

D 6


E 2

$$$ 140


Сусындар мен ішімдіктер шағын мөлшерде тағам дәмін, консистенциясын келтіруге аспаздық мақсатқа дайындалады

А.Табиғи шикізаттардан дайындалған алкогольсіз сусын

В. Жоғары сапалы табиғи шикізаттарды өңдеуге алынған алкогольді қанты жоқ сусындар

С. Құрамында қант немесе басқа қоспалар бар шикізат

D.Жасанды қоспалар көп мөлшерде қосылған сусын

Е.Табиғи уыт қоспай дайындалған алкогольсіз сыра

$$$ 141

Қазіргі уақытқа дейін кәсіпорындар ет өнімдерін өндіруде қандай субөнімдер қолдануда?



A.І-ші категориялы

B.ІІ-ші категориялы

C.ІІІ-ші категориялы

D.көбінесе І-ші және ІІ-ші категориялы

E.І-ші және ІІІ-ші категориялы

$$$ 142.

Дәнекер ұлпалардың талшықтарын тағамдық өнімдерге енгізудің әсері
A.адамның зат алмасуын және ас қорыту жүйесінің жұмыс істеуін жақсартады

B.зат алмасуды жақсартады

C.тыныс алу жолдарын жақсартады

D.бұлшықет қызметін жақсартады

E.асқорыту жұмысын жақсартады

$$$ 143.

Дәнекер ұлпаның құрамына не кіреді?

A.Ферменттер

B.Коллаген

C.Эластин

D.Коллаген және эластин

E.Дұрыс жауабы жоқ

$$$ 144.

Қазіргі уақытқа дейін кәсіпорындар ет өнімдерін өндіруде қандай субөнімдер қолдануда?

A.І-ші категориялы

B.ІІ-ші категориялы

D.ІІІ-ші категориялы

D.көбінесе І-ші және ІІ-ші категориялы

E.І-ші және ІІІ-ші категориялы

$$$ 145.

Шошқа, сиыр және қой етінен ет өнімдерін жасауда ферменттер қолдану мүмкіндігін И.А.Рогов, Н.Н.Липатов, Л.С.Кудряшов және тағы басқа ғалымдар зерттеді

A.А.Г.Храмцов, К.К. Полянский

B.И.А.Рогов, Н.Н.Липатов, Л.С.Кудряшов

C.П.Г. Нестеренко, С.В. Василисин

D.Ғ.Әубәкіров, А.Г. Хромцов

E.И.А. Рогов

$$$ 146.

Коллагенді масса алу үшін нені қолданады?

A.піскен сиыр аяқтарын және сиырдың ІІ-ші категориялы субөнімдер

B.І-ші және ІІІ-ші категориялы

C.Піскен қойдың аяқтары

D.ІІІ- ші категориялы

E.ІІ- ші категориялы

$$$ 147.


Ет жетілуінің классикалық теориясы

A.Коллагенді қолдану

B.Эластинді қолдану

C.ІІ- ші категориялы субөнімдерді қолдану

D.көбінесе І-ші және ІІ-ші категориялы

E. микроорганизмдер ферменттерін қолдану

$$$ 148.

Дәнекер ұлпалардың талшықтарын тағамдық өнімдерге енгізудің әсері

A.адамның зат алмасуын және ас қорыту жүйесінің жұмыс істеуін жақсартады

B.зат алмасуды жақсартады

C.тыныс алу жолдарын жақсартады

D.бұлшықет қызметін жақсартады

E.асқорыту жұмысын жақсартады

$$$ 149.


Дәнекер ұлпаның құрамына не кіреді?

A.Ферменттер

B.Коллаген

C.Эластин

D.Коллаген және эластин

Е.Дұрыс жауабы жоқ

$$$ 150.

Етті өндеуге арналған протеолиздік ферменттер қандай класқа гидролазалар класына жатады.

A.Коллаген класына

B.Гидролазалар класына

C.Протопласттар класына

D.Эластин класына

E.Дұрыс жауабы жоқ

$$$ 151.


Ферменттік препараттардың әсер етуі

A.Ақуыздың дамуына

B.Құрамын өзгертеді

C.Құрылымы өзгереді

D.Тіршілігін жояды

E.ақуыздың төртіншілік, үшіншілік, екіншілік және біріншілік құрылымын өзгерту және дайын өнімнің консистенциясына, дәміне және иісіне әсер етеді

$$$ 152.

Шошқа, сиыр және қой етінен ет өнімдерін жасауда ферменттер қолдану мүмкіндігін И.А.Рогов, Н.Н.Липатов, Л.С.Кудряшов және тағы басқа ғалымдар зерттеді

A.А.Г.Храмцов, К.К. Полянский

B.И.А.Рогов, Н.Н.Липатов, Л.С.Кудряшов

C.П.Г. Нестеренко, С.В. Василисин

D.Ғ.Әубәкіров, А.Г. Хромцов

E. Е. И.А. Рогов

$$$ 153.


Коллагенді масса алу үшін нені қолданады?

A.піскен сиыр аяқтарын және сиырдың ІІ-ші категориялы субөнімдер

B.І-ші және ІІІ-ші категориялы

C.Піскен қойдың аяқтары

D.ІІІ- ші категориялы

Е. ІІ- ші категориялы

$$$ 154. D

Қазіргі уақытқа дейін кәсіпорындар ет өнімдерін өндіруде қандай субөнімдер қолдануда?

A.І-ші категориялы

B.ІІ-ші категориялы

C.ІІІ-ші категориялы

D.көбінесе І-ші және ІІ-ші категориялы

E.І-ші және ІІІ-ші категориялы

$$$ 155.


Шошқа, сиыр және қой етінен жасалған тұздалған өнімдер жасауға ферменттер пайдалану мүмкіндігін зерттеген ғалымдарды көрсетіңіз.

A.И.А.Рогов, Н.Н. Липатов, Л.С.Кудряшов

B.А. Покровский, И. Ертанов

C.Ю.А. Равич-Щербо, Г.Б. Дуброва

D.Н.Н. Липатов, И. Ертанов, А. Покровский

E.Дұрыс жауабы жоқ

$$$ 156.

Гидролазалар класына жататын ферменттердің қайсысы ет өңдеуге қолданылады?

A.Протеолитикалық

B.Гликозидазалар

C.Липазалар

D.Нуклеазалар

E.Дегидрогеназалар

$$$ 157.

Ферменттің каталитикалық белсендігін қатайтын заттар қалай аталады?

A.Катализатор

B.Трансфарматор

C.Активатор

D.Ингибитор

E.Анықтаушы аппарат

$$$ 158.

Адамның тамақтануында толық құнды ақуыздың негізгі және салтты көзі.

A.Өсімдік текті заттар

B.Жануар текті заттар

C.Эндокриндік заттар

D.Химиялық қосылыстар

E.Дұрыс жауабы жоқ

$$$ 159.


Тағамдық құндылығы жоғары өнімдерді көрсетіңіз.

A.Қор жинаушы ұлпасы бар өнімдер

B.Дәнекер ұлпасы бар өнімдер

C.Ұлпасы жоқ өнімдер

D.Барлық ұлпасы бар өнімдер

E.Дұрыс жауабы жоқ

$$$ 160.

Дәнекер ұлпаның құрамына қандай заттар кіреді?

A.Коллаген және эластин

B.А және С витамині

C.Эндокринді шикізат пен эластин

D.Коллаген және токоферол

E.Барлық жауап дұрыс

$$$ 161.

Ет өндеуге қолданылатын протеолитикалық ферменттер қай класқа жатады?

A.Гидролазалар.

B.Траксферазалар

C.Изомеразалар

D.Лигазалар

E.Оксидаредуктазалар

$$$ 162.

Гидролазалар класына жататын ферменттердің қайсысы ет өңдеуге қолданылады?

А. Протеолитикалық

B.Гликозидазалар

C.Липазалар

D.Нуклеазалар

E.Дегидрогеназалар

$$$ 163.

Шошқа, сиыр және қой етінен жасалған тұздалған өнімдер жасауға ферменттер пайдалану мүмкіндігін зерттеген ғалымдарды көрсетіңіз.

A.И.А.Рогов, Н.Н. Липатов, Л.С.Кудряшов

B.А. Покровский, И. Ертанов

C.Ю.А. Равич-Щербо, Г.Б. Дуброва

D.Н.Н. Липатов, И. Ертанов, А. Покровский

E.Дұрыс жауабы жоқ

$$$ 164.

Еттің ақуыз макромолекуласының барлық төрт құрылымдық деңгейлерінде деструкциямен бірге жүретін процесті көрсетіңіз.

A.Изомерлену

B.Гидролиз

C.Терең протеолиз

D.Беттік протеолиз

E.Дұрыс жауабы жоқ

$$$ 165.


Адамның тамақтануында толық құнды ақуыздың негізгі және салтты көзі.

A.Өсімдік текті заттар

B.Жануар текті заттар

C.Эндокриндік заттар

D.Химиялық қосылыстар

E.Дұрыс жауабы жоқ

$$$ 166.

Беттік протеолиз кезінде өтетін ақуыз молекулаларының бөлшекті деструкциясы қалай әсер етеді?

A. Бос амин қышқылдар мөлшері жоғарылайды

B. Бастапқы құрылымын жоғалтады

C. Еш өзгеріссіз қалады

D. Ет консистенциясы жақсарады

E. Барлық жауап дұрыс

$$$ 167.


Ферменттің каталитикалық белсендігін қатайтын заттар қалай аталады?

A.Катализатор

B.Трансфарматор

C.Активатор

D.Ингибитор

E.Анықтаушы аппарат

$$$ 168.

Тағамдық құндылығы жоғары өнімдерді атаңыз.

A.Қор жинаушы ұлпасы бар өнімдер

B.Дәнекер ұлпасы бар өнімдер

C.Ұлпасы жоқ өнімдер

D.Барлық ұлпасы бар өнімдер

E.Барлық жауап дұрыс

$$$ 169.


Ферменттің каталитикалық белсендігін қатайтын заттар қалай аталады.

А. Активаторлар

В. Ферменттер

С. Ингибиторлар

D. Белсенді заттар

Е. Барлық жауап дұрыс

$$$ 170.

Спецификалық ингибирлеу принципіне жатпайды.

А. Препараттар

В. бактериялар

С. антибиотиктер

D. токсикалық заттар

Е. тамақтанудың антиалиментарлы факторлары

$$$ 171


Фермент белсендігі байланысты басты фактор.

А. Төменгі реакциясы

В. Жоғарғы реакциясы

С. Орта реакциясы

D. Фермент реакциясы

Е. Токсикалық заттар реакциясы

$$$ 172.

Жоғары сапалы табиғи шикізаттарды өндеу негізінде алынған алкогольді, бірақ құрамында қант жоқ сусындар

А. джин

B. құрғақ жүзім шараптары



C. сүт

D. глитвейн

E. коктель

$$$ 173


Ерекше өңдеу арқылы алынған толық табиғи сусындар

А. арақ


B. құрғақ жүзім шараптары

C. қымыз


D. глитвейн

E. коктель

$$$ 174

Сусындар неше топқа бөлінеді



А. 4

B. 3


C. 5

D. 8


E. 2

$$$ 175.

Табиғи сусындар?

А. Пепси


B. құрғақ жүзім шараптары

C. қымыз


D. глитвейн

E. коктель

$$$ 176.

Көп рет айдау арқылы алынған алкогольді ішімдіктер

А. Пепси

B. Виски


C. қымыз

D. глитвейн

E. коктель

$$$ 177.

Сақтау, тасымалдау кезінде бұзылмас үшін қосылатын қоспалары бар, табиғи шикізаттардан дайындалынатын алкогольсіз сусындар

А. Бурбон

B. Виски

C. Лимонад

D. глитвейн

E. Джин


$$$ 178.

Ішер алдында әр түрлі компоненттерді араластырып дайындалған сусындар

А. Бурбон

B. Виски


C. Лимонад

D. Коктель

E. Джин

$$$ 179.


Шұжықты сүрлеу үшін ауаның ылғалдылығы қанша болу керек?

А. 75


B. 65

C. 50


D. 85

E. 60


$$$ 180

Шикілей ысталған шұжықтарды неше тәулік бойы сақтауға болады?

А. 1-2 тәулік

B. 2-3 тәулік

C. 5-6 тәулік

D. 3-4 тәулік

E. 5-7 тәулік

$$$ 181


Шала ысытылған шұжықтың құрамында неше минут қуырады?

А. 20-30 мин

B. 10-15 мин

C. 60-90 мин

D. 25-45 мин

E. 40-60 мин

$$$ 182.

Жартылай ысытылған шұжықтардың жетілдіру уақыты?

А. 3-4 сағ

B. 2-4 сағ

C. 5-6 сағ

D. 1-2 сағ

E. 5-7 сағ

$$$ 183.

Паштеттер ливерлі шұжықтардың құрамында неше % тұз болады?

А. 2


B. 5

C. 4


D. 7

E. 3


$$$ 184.

Шикілей ысталған шұжықтардың түтін температурасы?

А. 15-20

B. 18-22


C. 10-15

D. 20-21


E. 19-22

$$$ 185


Шұжықтарды негізінен қай еттен жасайды?

А. сиыр, шошқа

B. сиыр, ешкі

C. жылқы, қой

D. ешкі, шошқа

E. шошқа, қой

$$$ 186.

ҚР кондитер өнімдерін шығаратын ең ірі кәсіпорын?

А. Рахат

B. Коркунов

C. Конти

D. Рошен


E. Алпен Голд

$$$ 187.


100 гр. Халлвада неше ккал?

А. 330


B. 810

C. 570


D. 230

E. 110


$$$ 188

Қоймада консерв түрлеріне байланысты неше жыл сақтауға болады?

А. 1 -2

B. 3-4


C. 5-6

D. 1-3


E. 2-3

$$$ 189


Ет консервлері қоғамдық тамағам орындарында неше тәулік сақтауға болады?

А. 20


B. 15

C. 5


D. 12

E. 30


$$$ 190

Шоколад кәмпитте қанша ккал бар?

А. 550

B. 650


C. 500

D. 850


E. 600

$$$ 191


Кондитерлік өнімдердің құрамында қанша % қант болады?

А. 75


B. 70

C. 50


D. 85

E. 60


$$$ 192

Кондитер өнімдерінің технологиясына және оған жұмсалатын шикізат түріне қарай неше топқа бөлуге болады.

А. 3

B. 7


C. 2

D. 5


E. 4

$$$ 193


Биологиялық препараттарға жатады

А. емдік шөптер, сарысулар, микроорганизмдерден өндірілетін антибиотиктер, ферменттер, т.б. биологиялық активті заттар

В. вирустар, сарысулар, микроорганизмдерден өндірілетін антибиотиктер, ферменттер, т.б. биологиялық активті заттар

С. вакциналар, сарысулар, микроорганизмдерден өндірілетін антибиотиктер, ферменттер, т.б. биологиялық активті заттар

D. бактериялар, микроорганизмдерден өндірілетін антибиотиктер, ферменттер, т.б. биологиялық активті заттар

Е. активті заттар, антибиотиктер, ферменттер, т.б. биологиялық активті заттар

$$$ 194

Ет тағамдары ?



А. Жалпы өнім салмағының кемінде 20% ет немесе балық компонентін қамтитын өсімдік компоненттерін (жемістерді, көкөністерді, жармаларды, ұнды) қоса отырып, әртүрлі ет түрінен немесе балықтан дайындалған тамақ өнімдері

В. Өнімнің жалпы салмағының кемінде 40 % ет компоненті қамтитын әртүрлі жануарлар мен құс етінен дайындалған тамақ өнімдері.

С. Жалпы өнім салмағының кемінде 40 % компонентін қамтитын балықтан және балық кәсіпшілігі емес объектілерінен тамақ өнімдері

D. өнім салмағының 25%-дан аспайтын мөлшерінде сүт өнімдерін қоса отырып, жемістерден, жидектер мен жеміс-көкөніс пюресінен дайындалған тамақ өнімдері

Е. Тамақ өнімдерінің әртүрлі топтарының қасиеттерін үйлестіретін, бұл ретте жоғарыда санамаланған топтардың біріне де жатпайтын тамақ өнімдері

$$$ 195


Аурулардың алдын алу және (немесе) емдеу мақсатында жекелеген адамдардың санатына арналған арнайы мақсаттағы тамақ өнімдері?

А. Энтералды тамақтану

В. Байытылған өнімдер

С. Пробиотиктер

D. Пробиотикалык өнімдер

Е. Диеталық тағам өнімдері.

$$$ 196

Физиологиялық жас ерекшеліктерін ескере отырып, жануарлар және өсімдік өнімдері негізінде жасалған, ана сүтіне, оны алмастырғышқа ретінде бір жас шамасындағы балалар рационына енгізілетін тамақ өнімдері?



А. Астық дәндері қосылған тағамдар

В. Жеміс-сүт тағамдары

С. Қосымша тағам өнімі.

D. Жеміс-көкөніс қосылған тағамдар

Е. Кейінгі қоспалар

$$$ 197


Ашыту қандай жағдайдағы ферментативті көмірқышқылдың ыдырауы мен энергиялық бөлінуімен өнімнің жартылай тотығуын түзуге әкеледі?

A. аэробты жағдайда

B. Гликолиз-глюкозаның пируватқа ауысу

C. анаэробты жағдайда

D. субстрат тотыққан жағдайда

E. ассимиляциялау жағдайда

$$$ 198

Ғалымдар сыра өндірісінің қандай жаңа перспективті әдіспен алуды ұсынды?



A. биохимиялық және химиялық

B. физикалық және химиялық

C. биохимиялық және биологиялық

D. электрохимиялық және биотехнологиялық

E. биотехнологиялық

$$$ 199


Топырақта қандай элемент түрі жетіспеген жағдайда өсімдіктерде глютамат-дегидрогеназа ферментінің күші төмендейді?

A. темір


B. мырыш

C. қорғасын

D. күл

E. күкірт



$$$ 200.

Зат алмасу процесі дегеніміз не?

А. биологиялық катализаторлар

В. химиялық реакциялардың жылдамдығы және реакцияға түсетін молекулалардың соқтығысу жиілігі

С. белгілі бір тәртіппен кезектесіп келіп отыратын әр түрлі химиялық реакциялардың жиынтығы

D. атомдардың түрліше топтарының тасымалдау реакциясын катализдейтін ферменттер



Е. белгілі бір тәртіппен кезектесіп келіп отыратын әр түрлі биологиялық реакциялардың жиынтығы



©netref.ru 2017
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет