Снимаем шкуру
Для потрошения тушку зайца следует подвесить за задние лапы, так как снять шкуру с зайца в этом случае будет намного проще.
Сам процесс снятия шкурки состоит из нескольких этапов:
- На задних лапах ниже коленного сустава шкура разрезается по кругу.
- По внутренней стороне лап, от разреза шкура подрезается до заднего прохода.
- Вокруг ануса шкура срезается ножом, после этого ее следует снять с задних лап и хвоста.
- Затем, аккуратно, двумя руками, шкура снимается вниз, ножом подрезаются сухожилия.
- Передние лапы освобождаются от шкурки до сустава и перерубаются на суставе, чтобы лапки остались в шкурке.
- Снимая шкурку с головы, нужно у основания надрезать уши и продолжать снимать шкурку вниз, обрезав ее вокруг глаз.
Опытные кулинары советуют оставлять тушку на несколько дней (а то и недель) висеть в холодном, хорошо проветриваемом помещении, чтобы мясо «созрело» и приобрело более изысканный вкус. Если тушка повреждена не сильно, можно оставить ее висеть некоторое время без обработки, а если прострелов много, то зайца необходимо будет освежевать и выпотрошить.
Как разделать тушку
Первым делом освобождают кишечник зайца от мочи и фекалий. Тушку надо держать головой вверх. Рукой, немного придавливая, проводят сверху вниз по брюшку.
Далее трофей подвешивают к суку за задние конечности и начинают свежевать. Чтобы животное обескровить, на шее делают надрез.
Мнение эксперта
Добрышев Сергей Анатольевич
Профессиональный кроликовод и зайцевод с 30 летним стажем
Как вариант – надрез делается между ноздрями на перегородке. Кровь капает либо в ёмкость, либо на землю. Когда кровь собирают в посуду, из неё делают кровянку либо отваривают.
Следующий этап разделки – снятие шкуры. Снимают двумя способами:
- Вдоль беловатой линии брюшка разрезают и стягивают.
- Шкурку снимают трубкой.
Рассмотрим второй вариант, как разделать зайца, и снять шкуру полностью:
- В области скакательных суставов делаются надрезы.
- Продольно изнутри надрезают в направлении хвостика лапки. Отрезают хвост.
- Вокруг анального отверстия аккуратно вырезают шкуру. Снимают шкурку с задних конечностей.
- С передних лапок шкурку снимают до запястного сустава, его перерезают, он остаётся в шкуре.
- Ножом перерезают хрящики у основания носа, глаз и ушек. Освобождают от шкуры голову. Ушные хрящики вырезаются.
Если трофей состоит из нескольких зайцев, то снятые шкурки нельзя сбрасывать друг на друга. Они не только загрязнятся, но и могут запреть или начать подгнивать.
Сохраняем шкуру
Самые популярные и быстрые способы сохранить шкуру зайца, это мокросоленая консервация и сухосоленая.
При мокросоленом способе шкуру необходимо хорошо вымыть, не забывая менять воду, затем тщательно и аккуратно отжать, после чего погрузить в раствор на 8-10 дней. Периодически шкурки в растворе нужно перемешивать. Затем шкуры извлекаются из раствора, тщательно промываются и высушиваются вдали от приборов отопления, мехом наружу.
На одну шкурку понадобится около 7 литров раствора:
- 1000 мл воды;
- 15 г 70% уксуса;
- 60 г буры;
- 20 г квасцов алюминиевых;
- 1 г фенола кристаллического;
- 0,1 кг соли.
Сухая засолка намного легче, в этом случае солью обильно засыпается мездра и тщательно втирается в нее. Затем еще раз засыпается солью и выдерживается пять дней. Потом шкурку растягивают на распорку и сухой тканью собирают рассол, который будет выделяться из мездры и заново посыпают солью. После того, как шкурка станет ровного окраса, соль необходимо удалить и повесить шкурки сушиться на 10 дней.
Во время сушки необходимо защищать шкурки от насекомых. Можно воспользоваться густой сеткой и инсектицидами.
Обработка шкурки
В связи с тем что у зайца-беляка очень тонкая шкурка, обрабатывать ее необходимо предельно осторожно, при этом следует стараться не повредить мездру, потому что она достаточно легко рвется.
Для этого рекомендуется удалить весь жир, всю пленку и даже кровь, аккуратно соскребая все при помощи ножа. Далее необходимо протереть кожу изнутри обычной влажной тряпочкой.
Далее следует вывернуть шкурку мехом наружу, после чего смыть с нее кровь, а также другие загрязнения. После этого необходимо тщательно протереть мех сухой тряпкой.
Для этого требуется вывернуть шкурку мездрой наружу и натянуть ее на правилку, для того чтобы просушить. Этим термином принято считать обычное треугольное деревянное приспособление для сушки.
Подобную процедуру рекомендуется делать при температуре около 20 градусов, обязательно в сухом и теплом помещении.
Это интересно: Оползни — причины возникновения и последствия
Потрошим тушку
После того, как тушка освобождена от шкурки, следует ее правильно выпотрошить. Тушку следует выложить на разделочную доску и разрезать брюшину. Затем аккуратно извлечь внутренности, вырезав кишки вместе со сфинктером. Легкие извлекаются вместе с гортанью. От печени нужно аккуратно отделить желчный пузырь, стараясь его не разорвать. Если же желчный пузырь был поврежден, и желчь попала на внутренности, необходимо тщательно промыть внутренности проточной водой, после чего вымачивать не менее четырех часов, периодически меняя воду.
Выпотрошенный заяц промывается в холодной воде, пока вода, стекающая с него, не будет практически прозрачной. После чего тушка отжимается и выкладывается на широкую чистую доску для последующей разделки.
Как выпотрошить зайца
Острым ножом аккуратно разрежьте брюшную полость, стараясь не зацепить желчный пузырь. Осторожно уберите все внутренности. Вынимать кишки нужно одновременно со сфинктером. Легкое вынимают вместе с гортанью.
Если при отделении от печени желчного пузыря его все-таки задели, нужно хорошо промыть тушку под холодной проточной водой и замочить мясо на шесть часов, регулярно меняя воду.
Выпотрошенного зайца необходимо хорошо выполоскать под проточной водой до тех пор, пока она не станет абсолютно прозрачной. Затем тушку необходимо слегка отжать и положить для разделки.
Подготовка мяса
Разобравшись с тем, как разделать зайца, можно приступать к подготовке мяса. Нарубленные куски следует тщательно промыть проточной водой. Уделите внимание тазовым костям при промывании, в этих местах зачастую попадаются остатки кишечника с содержимым. Затем следует замочить мясо на сутки в холодной воде, периодически меняя ее. После замачивания можно приступить к приготовлению мяса или к маринованию. Как замариновать зайца мы расскажем ниже.
Хитрости приготовления
Разобравшись со способами разделки можно приступать к подготовке мяса. Тушку нужно нарубить на куски и промыть проточной водой.
Мясо зайца, как и любая другая дичь, является довольно специфическим продуктом. Каждый опытный охотник знает, что в полной мере раскрыть прелесть вкуса трофея можно лишь в том случае, если тушка перед приготовлением вымачивается.
Благодаря этому оно станет нежным, мягким и без неприятного запаха.
Это можно делать в простой прохладной воде, регулярно, ее меняя, в молочной сыворотке, в воде с уксусом, а также можно использовать специальный маринад для дикого зайца. Более того, по мнению диетологов, приготовить различные блюда лучше из предварительно разделанной тушки.
Это интересно: Узел самозатягивающийся: виды, способы вязки. Констриктор — узел
Особое внимание при промывании нужно уделить тазовым костям, поскольку в этих местах нередко попадаются остатки кишечника с содержимым.
Рецепты маринадов
Чтобы отбить специфический аромат и придать мясу дополнительную пикантность, после того, как завершена разделка зайца, его можно замариновать.
Чем моложе заяц, тем меньше времени потребуется для маринования. Многие охотники в полевых условиях вовсе не маринуют молодых зайцев, а хорошо промыв их сразу приступают к готовке.
Рецептура маринадов весьма разнообразна:
- Старинный способ – маринад из кваса.
- Самый простой – слабокислый уксусный раствор.
- Кефир или молоко сделают мясо более нежным и мягким.
Маринад перед жаркой.
Из расчета на 1 л воды:
- по 10 г соли и сахара;
- пучок нарезанной зелени;
- 2-3 крупных луковиц;
- 1 стакан белого вина или сок квашеной капусты.
Лук крупными кольцами выкладывается на мясо, заливается маринад. Выдерживать не менее трех часов.
Для тушения:
- пучок мелко нарезанной зелени;
- 150 мл масла растительного;
- сок 0,5 лимона;
- специи и соль по вкусу.
Выдерживать не менее 3-4 часов.
Пикантный:
- 10-15 г свежего натертого имбиря;
- 3-4 зубка чеснока (мелко нарезать);
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 0,5 ст. красного полусладкого вина;
- 0,5 ст. нежирного бульона;
- 0,5 ч.л. сахара;
- щепотка красного перца или перчик чили.
Мариновать 3-4 часа.
Как быстро разделать зайца. Как разделывать зайца: правила и секреты
Вот он – будущий трофей Вы добыли зайца, а то и двух-трех (ай да, молодец!) – и что с ним делать? Ну, во-первых, надо уметь правильно его освежевать и разделать. Второе – знать, как его вкусно приготовить – нет ничего лучше свежатинки. Третий момент – а как лучше сохранить излишки. Ну, можно положить в морозилку – но это скучно.
Вы добыли зайца, а то и двух-трех (ай да, молодец!) – и что с ним делать? Ну, во-первых, надо уметь правильно его освежевать и разделать. Второе – знать, как его вкусно приготовить – нет ничего лучше свежатинки. Третий момент – а как лучше сохранить излишки. Ну, можно положить в морозилку – но это скучно.
После удачной охоты
А ведь есть много способов сделать очень качественные заготовки и блюда из зайчатины. А потом наслаждаться натуральным полезным продуктом и удивлять гостей эксклюзивными вкусняшками.
Уже на этапе: как повестить с трофеем и как его разделать – есть многочисленные нюансы в зависимости от таких условий:
– вы употребляете дичь с кровью или нет;
– вам нужна шкура и голова для изготовления чучела;
– насколько разбит заяц.
Если вы желаете обескровить трофей – подвесьте свежедобытого зайца за задние ноги к ветке и сделайте небольшой разрез на шее таким образом, чтобы кровь вся стекла на землю. Кровь можно собрать в чистую посуду и использовать отдельно для приготовления колбасы кровянки или отварить ее для собак, которые зайца выгнали (сырую давать категорически не рекомендуется!).
После охоты
Как правильно снять с зайца шкуру
Зайца обрабатывают совсем не так, как крупного зверя, например, лося. Делают это на весу и начинают снимать шкуру с задних ног, подвязав каждую по отдельности. Но, предварительно надо опорожнить кишечник животного – придерживая тушку за голову или уши надо по животу провести несколько раз в направлении хвоста. Если трофеев несколько, никогда не надо складывать их друг на друга – мех будет безвозвратно испорчен. Оптимальна транспортировка – подвешенными на крючки за задние ноги.
Разделка зайца
Первым делом одну из лап обрезают под пяткой, ведя этот разрез до анального отверстия. Затем также поступают с другой лапой. Следующий важный момент – аккуратно обрезать кожу вокруг ануса и половых органов и полностью снять шкуру с задних лап. Хвост обрезают на треть от того места, где заканчиваются позвонки.
